Startseite Rezepte Hauptgerichte Mangold – gefüllt in Paprikagemüse

Mangold-Rouladen auf rundem Teller serviert

Mangold – gefüllt in Paprikagemüse

Name: Mangold – gefüllt in Paprikagemüse
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Ingredients: 120 g Naturreis; 1 Bund Mangoldblätter; 500 g Champignons – putzen und fein hacken; 180 g Zwiebeln – fein würfeln; 100 g Haselnüsse – fein hacken; 500 ml Gemüsebrühe; 2 EL Erdnussöl; 1 EL Tomatenmark; 2 EL Edelhefeflocken; 1 EL gehackte Majoranblättchen; Kristallsalz; Pfeffer; 3 EL feingehackte Petersilie; 600 g Paprika (rot, gelb und grün) – entkernen und in 5 cm lange Streifen schneiden; 60 g Zwiebel – halbieren und in feine streifen schneiden; 1 Knoblauchzehe – in feine Würfel schneiden; 300 ml Gemüsebrühe; 2 EL Olivenöl, erhitzbar; 1 EL Tamari (Sojasauce); 3 EL Tomatenmark; 2 EL Edelhefeflocken; Kristallsalz; Pfeffer aus der Mühle; 1 EL fein gehackter Majoran

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 11 August 2020

Hier finden Sie ein veganes Rezept für die Zubereitung von Rouladen aus Mangold mit einer Reis-Pilz-Füllung. Da man den Mangold problemlos auch roh essen kann, serviert man ihn – will man in den Genuss all seiner Vitalstoffe kommen – einfach als Salat.

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Zutaten für 4 Portionen

Für den gefüllten Mangold

120 g Naturreis
1 Bund Mangoldblätter
500 g Champignons – putzen und fein hacken
180 g Zwiebeln – fein würfeln
100 g Haselnüsse – fein hacken

Weitere Zutaten und Gewürze

500 ml Gemüsebrühe
2 EL Erdnussöl
1 EL Tomatenmark
2 EL Edelhefeflocken
1 EL gehackte Majoranblättchen
Kristallsalz
Pfeffer
3 EL feingehackte Petersilie

Für das Paprikagemüse

600 g Paprika (rot, gelb und grün) – entkernen und in 5 cm lange Streifen schneiden
60 g Zwiebel – halbieren und in feine streifen schneiden
1 Knoblauchzehe – in feine Würfel schneiden
300 ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl, erhitzbar
1 EL Tamari (Sojasauce)
3 EL Tomatenmark
2 EL Edelhefeflocken
Kristallsalz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL fein gehackter Majoran

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 30 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 50 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Den Reis in 500 ml Gemüsebrühe 25 - 30 Min. garen.

Den Mangold in Salzwasser 1 Min. blanchieren und über einem Sieb gut abtropfen lassen.

10 Minuten bevor der Reis gar ist, das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Dann das Tomatenmark kurz mitdünsten, Pilze und Nüsse zugeben, mit Hefeflocken und etwas Pfeffer würzen und 5 - 10 Min. schmoren lassen.

Für die Füllung die Masse anschliessend zum gegarten Reis geben und die Petersilie und den Majoran unterheben. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und eine Gratinform bereitstellen.

Je zwei Mangoldblätter leicht überlappend nebeneinander legen und jeweils ein Viertel der Füllung darauf verteilen.

Die Blätter seitlich einschlagen und vorsichtig aufrollen. In ein Tuch wickeln und leicht zusammendrücken. Dann wieder ausrollen, in die Gratinform legen und 5 Min. im Ofen backen. Den Ofen abschalten, die Türe öffnen und den Mangold darin warmhalten, bis das Gemüse fertig ist.

Zwischenzeitlich das Paprikagemüse zubereiten. Hierzu das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paprika und Zwiebeln darin 3 Min. scharf anbraten. Dann das Tomatenmark und den Knoblauch zugeben und 1 Min. mitrösten.

Mit Gemüsebrühe ablöschen, Tamari und Majoran dazugeben und 15 in. köcheln lassen; dabei immer wieder umrühren. Anschliessend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den gefüllten Mangold aus dem Ofen nehmen, zusammen mit dem Paprikagemüse anrichten und servieren.

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