Für die Konjak-Spaghetti
- 500 ml Gemüsebrühe
- 400 g Konjak-Spaghetti
- © ZDG/nigelcrane
30 März 2022
Konjak-Spaghetti in Paprika-Tomatensauce - Low Carb
Diese Konjak-Spaghetti haben wir in einer aromatischen, angenehm pikanten Paprika-Tomaten-Sauce zubereitet. Ein köstliches Low Carb-Gericht, das an das mediterrane Flair Italiens erinnert.
Rezeptentwicklung: Lucia,Ben
Zutaten für 2 Portionen
Für die Tomatensauce
- 2 EL Olivenöl, hitzebeständig
- 100 g Frühlingszwiebel – mit dem Grün in ganz feine Ringe schneiden; 2 EL vom Grün beiseitelegen
- 2 kleine Knoblauchzehen – schälen und fein würfeln
- 1 TL geriebener Ingwer
- 4 Datteln, entsteint – fein hacken
- 1 TL Currypulver
- 1 TL Kurkumapulver
- 400 g rote Paprika – halbieren, entkernen und grob würfeln
- 280 g Tomaten – halbieren, Strunk entfernen und grob würfeln
- 1 Prise Chiliflocken
- 1 EL Tamari (Sojasauce)
- 250 ml Tomaten Passata
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 3 EL fein geschnittenes Basilikum
Nährwerte pro Portion
Kalorien 280 kcal
Kohlenhydrate 41 g
Eiweiss 6 g
Fett 9 g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 25 Minuten
1. Schritt
Für die Konjak-Spaghetti als Erstes die Zutaten vorbereiten.
2. Schritt
Dann 500 ml Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen; währenddessen die Nudeln über einem Sieb so lange gründlich spülen, bis der charakteristische Konjakwurzel-Geruch verschwunden ist.
3. Schritt
Anschliessend die Spaghetti 2 Min. in der Gemüsebrühe kochen lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen, abdecken und die Nudeln in der Brühe warmhalten (sie werden nicht weich!).
4. Schritt
Für die Tomatensauce 2 EL Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen. Die Frühlingszwiebelringe und Knoblauchwürfel sowie den geriebenen Ingwer und die gehackten Datteln andünsten; mit je 1 TL Curry und Kurkuma bestäuben und gut verrühren. Dann die Paprika- und Tomatenwürfel dazugeben und das Ganze 1 - 2 Min. kräftig anbraten.
5. Schritt
Mit 1 Prise Chiliflocken bestreuen, 1 EL Tamari einrühren und mit 250 ml Tomaten Passata auffüllen. Dann die Hitze reduzieren und 15 Min. abgedeckt leicht köcheln lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Schritt
Schliesslich die Spaghetti über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Dann in die Sauce geben und kurz aufkochen lassen. Den Herd abschalten, das geschnittene Basilikum unterheben und die Nudeln weitere 2 - 3 Min. in der Sauce ziehen lassen.
7. Schritt
Die Konjak-Spaghetti anrichten und mit 2 EL Frühlingszwiebel-Grün bestreut servieren.