Für das Zucchini-Walnuss-Pesto
- 200 g Spaghetti aus Mais
- 200 g Kirschtomaten – halbieren
- 100 g Zucchini – grob hacken
- 50 g Walnüsse – grob hacken
- 15 g Basilikum – davon ein paar Blätter für die Garnitur beiseitelegen
- © ZDG/nigelcrane
26 Mai 2023
Pesto aus Zucchini und Walnuss mit Mais-Spaghetti - Ölfrei
Dieses würzig-scharfe Pesto wird aus Walnüssen und Zucchini zubereitet. Die Besonderheit ist, dass es vollkommen ölfrei ist und dennoch wie ein köstliches Pesto schmeckt.
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 2 Portionen
- 50 ml Wasser
- 3 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 2 EL Yaconsirup
- 1 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 rote Chilischote – entkernen und in Ringe schneiden
- 5 EL Edelhefeflocken
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte pro Portion
Kalorien 566 kcal
Kohlenhydrate 79 g
Eiweiss 19 g
Fett 31 g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Koch-/Backzeit 25 Minuten
1. Schritt
Als Erstes den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen und die Tomaten 10 Min. backen.
2. Schritt
Die Spaghetti nach Packungsangabe al dente kochen. Dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
3. Schritt
Für das Pesto die Walnüsse zusammen mit Zucchini, Chili, Wasser, Zitronensaft, Tamari und Yacon in einem Mixer langsam fein pürieren. Dann das Basilkum dazugeben und kurz (!) mitpürieren. Anschliessend in eine Schale füllen, die Hefeflocken einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Schritt
Das Zucchini-Walnuss-Pesto zusammen mit den Mais-Spaghetti anrichten und gut vermengen. Mit den Basilikumblättern und den Tomaten garniert servieren.