Zweierlei Spaghetti an Champignon-Ragout

1. Schritt

Den Räuchertofu in 5-mm-Würfel schneiden; die Champignons säubern und in dem Cutter mittelfein zerkleinern; vom Stangensellerie erst die Fäden ziehen, dann in 5-mm-Würfel schneiden; die Karotte schälen und in 5-mm-Würfel schneiden; die roten Zwiebeln schälen und fein würfeln; die eingelegten Tomaten fein hacken; den Knoblauch fein reiben; die Zucchini mit dem Spiralschneider zu Spaghettiform drehen.

2. Schritt

Eine hohe Pfanne mit etwas Erdnussöl erhitzen und die Tofuwürfel 3 Min. anbraten. Währenddessen 1 EL Tamari mit 1 EL Wasser verrühren, dann den Pfanneninhalt damit ablöschen und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Die gebratenen Tofuwürfel auf einem Teller zur Seite stellen.

Die Pfanne erneut mit Erdnussöl erhitzen und die zerkleinerten Champignons zusammen mit den Stangenselleriewürfeln, den Karottenwürfeln und den Zwiebelwürfeln ca. 5 Min. scharf anbraten. Dann 1 ½ EL Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.

3. Schritt

Mit 200 ml Gemüsebrühe, 2 EL Tamari und 1 EL Apfel Balsamico ablöschen. Dann die gehackten Tomaten, den geriebenen Knoblauch, 1 Lorbeerblatt sowie ½ TL Paprikapulver dazugeben. Dann 1 TL Rosmarin fein hacken und unterheben, salzen, pfeffern und ca. 10 Min. köcheln lassen.

Währenddessen einen Topf mit Wasser aufkochen, salzen und die Vollkorn-Spaghetti al dente kochen. Anschliessend 200 ml vom Kochwasser entnehmen; die Spaghetti über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen

4. Schritt

Für den Parmesan-Ersatz je 1 EL Pinienkerne, Haferflocken und Edelhefeflocken mit ½ TL Salz in dem Mixer fein mixen.

Vom Pfanneninhalt das Lorbeerblatt entfernen, die gebratenen Tofuwürfel dazugeben und 70 ml Sojasahne einrühren. Die Zucchini-Spaghetti mit den Vollkorn-Spaghetti vorsichtig unterheben, salzen und bis zur gewünschten Konsistenz etwas vom Pasta-Kochwasser dazugeben. Dann einmal kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken; die Pfanne vom Herd nehmen.

Den Pfanneninhalt anrichten und mit dem Parmesan-Ersatz bestreut servieren.