Nudelauflauf mit Gemüse und Tofu

Name: Nudelauflauf mit Gemüse und Tofu
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 200 g Vollkorn Dinkelnudeln; 200 g Räuchertofu – in kleine Würfel schneiden; 100 g Blumenkohl – waschen und in kleine Röschen schneiden; 80 g Karotte – schälen und in 1-cm-grosse Würfel schneiden; 80 g rote Zwiebel – halbieren und in dünne Streifen schneiden; 50 g Zucchini – waschen, halbieren dann vierteln und in Würfel scheiden; ½ rote Paprika – waschen, entkernen und in Streifen schneiden; ½ gelbe Paprika – waschen, entkernen und in Streifen schneiden; 50 g veganen Käse – reiben; 250 ml Hafersahne; 50 ml warmes Wasser; 2 EL Tamari (Sojasauce); 1 EL Erdnussöl; 1 EL Bio-Maisstärke; 10 Safranfäden; 1 Knoblauchzehe – fein reiben; 2 EL Edelhefeflocken; ½ TL Paprikapulver (edelsüss oder scharf); 1 EL fein gehackter Thymian; 1 EL fein geschnittene Petersilie; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Dieser fein-würzige Nudelauflauf wurde mit Gemüse und Tofu zubereitet und anschliessend im Ofen gebacken – einfach, schnell und sättigend!

Erstellt von Lucia und Ben

Zutaten für 2 Portionen

Für den Nudelauflauf

200 g Vollkorn Dinkelnudeln
200 g Räuchertofu – in kleine Würfel schneiden
100 g Blumenkohl – waschen und in kleine Röschen schneiden
80 g Karotte – schälen und in 1-cm-grosse Würfel schneiden
80 g rote Zwiebel – halbieren und in dünne Streifen schneiden
50 g Zucchini – waschen, halbieren dann vierteln und in Würfel scheiden
½ rote Paprika – waschen, entkernen und in Streifen schneiden
½ gelbe Paprika – waschen, entkernen und in Streifen schneiden
50 g veganen Käse – reiben

Weitere Zutaten und Gewürze

250 ml Hafersahne
50 ml warmes Wasser
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Erdnussöl
1 EL Bio-Maisstärke
10 Safranfäden
1 Knoblauchzehe – fein reiben
2 EL Edelhefeflocken
½ TL Paprikapulver (edelsüss oder scharf)
1 EL fein gehackter Thymian
1 EL fein geschnittene Petersilie
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 45 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten

Die Nudeln in reichlich Salzwasser knapp al dente kochen, abgiessen und beiseitestellen.

In der Zwischenzeit die Safranfäden einige Minuten in dem warmen Wasser einweichen und den Ofen auf 200 °C vorheizen.

Das Erdnussöl in einer grossen Pfanne erhitzen und den Tofu darin 2 Min. von allen Seiten anbraten. Dann das ganze Gemüse und den Thymian dazugeben, 2 Min. mitbraten und mit Tamari ablöschen.

Die Sahne und die Maisstärke in das Safranwasser einrühren, Knoblauch, Paprikapulver und Hefeflocken dazugeben und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Eine Auflaufform (mit Deckel) einfetten, die Nudeln hineingeben und die Gemüse-Tofu-Mischung darüber verteilen. Das Ganze mit der Safran-Sahne übergiessen und 10 Min. im Ofen backen.

Anschliessend mit dem veganen Käse bestreuen und für weitere 10 Min. in den Ofen schieben.

Den Nudelauflauf aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und mit Petersilie bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 1232 kcal
Kohlenhydrate: 80 g
Eiweiss: 74 g
Fett: 64 g

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