- Rezepte ›
- Hauptgerichte ›
- Nudelgerichte ›
- Nudeln mit Pesto und geröstetem Gemüse – vegan
Nudeln mit Pesto und geröstetem Gemüse – vegan
Autor: Ben
Aktualisiert: 06 März 2021
Rezepte die Ihnen gefallen könnten
- Nudelgerichte Nudeln mit Gemüse und Pilzen an Limettensauce
- Nudelgerichte Pesto aus Rucola an Mais-Spaghetti – Ölfrei und glutenfrei
- Nudelgerichte Pesto aus Zucchini und Walnuss mit Mais-Spaghetti – Ölfrei
- Nudelgerichte Dinkelnudeln an pikanter Mango-Sauce
Zutaten für 2 Portionen
Für die Nudeln und das Gemüse
- 180 g Vollkorn-Dinkelnudeln
- 150 g grüne und rote Paprika (insgesamt) – waschen, entkernen, in 5-mm-Streifen schneiden
- 130 g Zucchini – waschen, halbieren, in 5-mm-Scheiben schneiden
- 130 g Champignons – säubern, in 5-mm-Scheiben schneiden
- 100 g Cherrytomaten – waschen, halbieren
- 1 ½ EL Vollkorn-Dinkelmehl
- 100 ml Sojasahne
Für das Pesto
- 40 g Pinienkerne
- 30 g Koriander
- 30 g Petersilie
- 70 g Olivenöl, hitzebeständig
- 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 1 EL Edelhefeflocken
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- Aufgetischt - vegane Küche 24,90 EUR
- Bio Yacon Sirup 19,95 EUR
- Vegane Salate Kochbuch 19,90 EUR
- Sojasauce Bio Tamari 6,49 EUR
- Basenüberschüssig kochen - Kochbuch 19,90 EUR
- Foodscout Ausgabe 5 4,95 EUR
Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
Für das Gemüse als Erstes den Backofen auf 190 °C Umluft aufheizen und ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech bereitstellen.
Paprika, Zucchini und Champignons noch feucht in eine grosse Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann mit dem Mehl bestäuben und gut vermengen.
Das Gemüse auf dem Backpapier verteilen und 15 Min. backen. Anschliessend kurz aus dem Ofen nehmen, die Tomaten dazugeben und weitere 5 Min. backen.
In der Zwischenzeit die Nudeln in gesalzenem Wasser al dente kochen. Dann über einem Sieb abtropfen lassen und zurück in den Topf geben.
Für das Pesto alle Zutaten in einem Mixer fein pürieren und beiseitestellen.
Sobald die Nudeln wieder im Topf sind, das Gemüse dazugeben und mit dem Pesto sowie der Sahne gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln mit Pesto und geröstetem Gemüse auf zwei Teller verteilen und geniessen.
Anzeige
Unterstützen Sie unsere Arbeit – abonnieren Sie unser Foodscout-Magazin
Mit einem Abo unseres veganen Rezepte-Magazins foodscout erhalten Sie pro Jahr vier foodscout-Ausgaben – jeweils ein Heft im Frühjahr, Sommer, Herbst und im Winter. Jede Ausgabe ist auf 100 illustrierten Seiten prall gefüllt mit köstlichen veganen Rezepten. Gesunde Ernährung wird mit foodscout zum Kinderspiel. Denn unsere besten Rezepte sind leicht nachzukochen, gelingen garantiert und sind somit auch für Anfänger geeignet.
Das Abo für foodscout können Sie hier bestellen:
- In Deutschland (19,80 Euro):
- In Österreich (22 Euro):
- In der Schweiz (24 CHF):
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 876 kcal
- Kohlenhydrate: 82 g
- Eiweiss: 30 g
- Fett: 45 g
Anzeige
Fernausbildung zum ganzheitlichen Ernährungsberater
Sie interessiert, was in unserem Essen steckt und wollen wissen, wie sich Nähr- und Vitalstoffe auf den Körper auswirken? Sie wünschen sich ein gesundes Leben für sich, Ihre Familie und Mitmenschen? Ernährungsberater sind beliebt – doch oft geht bei der Beratung der ganzheitliche Aspekt vergessen, den es für eine nachhaltige Gesundheit braucht. Lernen Sie bei der Akademie der Naturheilkunde die Zusammenhänge zwischen Lebens- und Ernährungsweise sowie physischem und psychischem Wohlbefinden kennen.
Die bildet interessierte Menschen wie Sie in rund 16 Monaten zum ganzheitlichen Ernährungsberater aus.