- Rezepte ›
- Hauptgerichte ›
- Nudelgerichte ›
- Nudelsalat mit Spargel
Nudelsalat mit Spargel
Autor: Ben
Aktualisiert: 23 März 2021
Rezepte die Ihnen gefallen könnten
- Salate Spargelsalat mit Erdbeeren
- Glutenfreie Rezepte Spargelsalat mit Tomaten und Spinat
- Glutenfreie Rezepte Spargelsalat mit Mango - vegan
- Salate Nudelsalat – lauwarm und ölfrei
Zutaten für 4 Portionen
Für den Nudelsalat mit Spargel
- 200 g Vollkorn-Nudeln (z. B. Fusilli)
- 500 g grüner Spargel – das Ende schälen und schräg in 4-cm-Stücke schneiden
- 150 g Datteltomaten – halbieren
- 40 g Rucola – waschen und abtropfen lassen
- 2 EL fein geschnittenes Basilikum
Für das Dressing
- 60 ml Wasser
- 3 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 2 EL Olivenöl, kaltgepresst
- 2 EL Tamari (Sojasauce)
- 2 EL Mandelmus, weiss
- 2 EL Edelhefeflocken
- 1 EL Yaconsirup
- 1 EL Senf
- 1 TL Nori Algenpulver – dazu 1 Algenblatt im Mixer pulverisieren und zur Aufbewahrung in ein Glas füllen
- ½ TL Paprikapulver, geräuchert
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- Foodscout Ausgabe 5 4,95 EUR
- Bio Yacon Sirup 19,95 EUR
- Das Kurkuma-Kochbuch 19,90 EUR
- Mixer Attivo 289,00 EUR
- Vegane Salate Kochbuch 19,90 EUR
- Aufgetischt - vegane Küche 24,90 EUR
Videorezepte
Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 25 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten
Für den Nudelsalat einen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen (wird anschliessend noch für die Nudeln benötigt), salzen und den Spargel darin 3 Min. kochen. Dann mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, in ein Sieb geben, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Die Nudeln in das kochende Wasser geben und al dente garen. Dann über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
| Entdecken Sie eine köstliche Vielfalt an Salaten und Bowls aus aller Welt. Unser neues Salate-Rezeptbuch: Hier bestellen |
In der Zwischenzeit für das Dressing alle Zutaten in ein hohes Gefäss geben und kräftig pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dann die abgetropften Nudeln, den Spargel und die Tomaten in das Dressing geben, vorsichtig vermengen. Den Rucola und das Basilikum unterheben und nochmals abschmecken.
Den Nudelsalat mit Spargel direkt servieren und geniessen.
Tipp: Dieser Nudelsalat eignet sich auch „To Go“; dann sollte der Rucola allerdings erst kurz vor dem Verzehr untergehoben werden.
Anzeige
Unterstützen Sie unsere Arbeit – abonnieren Sie unser Foodscout-Magazin
Mit einem Abo unseres veganen Rezepte-Magazins foodscout erhalten Sie pro Jahr vier foodscout-Ausgaben – jeweils ein Heft im Frühjahr, Sommer, Herbst und im Winter. Jede Ausgabe ist auf 100 illustrierten Seiten prall gefüllt mit köstlichen veganen Rezepten. Gesunde Ernährung wird mit foodscout zum Kinderspiel. Denn unsere besten Rezepte sind leicht nachzukochen, gelingen garantiert und sind somit auch für Anfänger geeignet.
Das Abo für foodscout können Sie hier bestellen:
- In Deutschland (19,80 Euro):
- In Österreich (22 Euro):
- In der Schweiz (24 CHF):
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 257 kcal
- Kohlenhydrate: 42 g
- Eiweiss: 10 g
- Fett: 5 g
Anzeige
Fernausbildung zum ganzheitlichen Ernährungsberater
Sie interessiert, was in unserem Essen steckt und wollen wissen, wie sich Nähr- und Vitalstoffe auf den Körper auswirken? Sie wünschen sich ein gesundes Leben für sich, Ihre Familie und Mitmenschen? Ernährungsberater sind beliebt – doch oft geht bei der Beratung der ganzheitliche Aspekt vergessen, den es für eine nachhaltige Gesundheit braucht. Lernen Sie bei der Akademie der Naturheilkunde die Zusammenhänge zwischen Lebens- und Ernährungsweise sowie physischem und psychischem Wohlbefinden kennen.
Die bildet interessierte Menschen wie Sie in rund 16 Monaten zum ganzheitlichen Ernährungsberater aus.