Rezepte ›
Hauptgerichte ›
Nudelgerichte ›
Pasta mit Cherrytomaten und Brot-Parmesan

Pasta mit Cherrytomaten und Brot-Parmesan

Name: Pasta mit Cherrytomaten und Brot-Parmesan
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 200 g Vollkorn-Pasta (z. B. die Vollkorn-Spaghetti von Rapunzel); 250 g Cherrytomaten – halbieren; 80 g getrocknete, eingelegte Tomaten – fein hacken; ½ Bio-Zitrone – davon den Abrieb; ½ rote Chilischote – entkernen und fein hacken; 2 Knoblauchzehen – pressen; 2 EL Olivenöl, hitzebeständig; 1 EL gehackte Kapern; 1 EL Yaconsirup; ½ EL Tomatenmark; 1 TL Nori Algenpulver – dazu 1 Algenblatt im Mixer pulverisieren; den Rest zur Aufbewahrung in ein verschliessbares Glas füllen; 1 ½ EL gehackter Oregano; 1 TL gezupfte Thymianblätter; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle; 150 g Vollkornbrot vom Vortag*; 1 Knoblauchzehe – pressen; 3 EL Olivenöl, hitzebeständig; 2 EL Edelhefeflocken

Autor: Deniz

Aktualisiert: 07 März 2021

Diese würzig-mediterrane Pasta schmeckt unglaublich frisch, ist leicht pikant und steht in 30 Minuten auf dem Tisch. Das Besondere ist der vegane Parmesan, der im Nu aus Brot hergestellt wird.

Rezepte die Ihnen gefallen könnten

Vegane Rezepte Gebratene Penne mit Tofu und Erbsen – vegan
Nudelgerichte One Pot Pasta
Nudelgerichte Pasta mit Aubergine, Tomate und Kräutern
Vegane Rezepte Spaghetti Carbonara - Vegan

Zutaten für 2 Portionen

Für die Pasta

200 g Vollkorn-Pasta (z. B. die Vollkorn-Spaghetti von Rapunzel)
250 g Cherrytomaten – halbieren
80 g getrocknete, eingelegte Tomaten – fein hacken
½ Bio-Zitrone – davon den Abrieb
½ rote Chilischote – entkernen und fein hacken
2 Knoblauchzehen – pressen
2 EL Olivenöl, hitzebeständig
1 EL gehackte Kapern
1 EL Yaconsirup
½ EL Tomatenmark
1 TL Nori Algenpulver – dazu 1 Algenblatt im Mixer pulverisieren; den Rest zur Aufbewahrung in ein verschliessbares Glas füllen
1 ½ EL gehackter Oregano
1 TL gezupfte Thymianblätter
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für den Brot-Parmesan

150 g Vollkornbrot vom Vortag*
1 Knoblauchzehe – pressen
3 EL Olivenöl, hitzebeständig
2 EL Edelhefeflocken

*Alternativ dazu kann auch frisches Brot bei 170° C 4 - 5 Min. im Ofen geröstet werden.

Aufgetischt - vegane Küche 24,90 EUR
Vegane Salate Kochbuch 19,90 EUR
Foodscout Ausgabe 5 4,95 EUR
Basenüberschüssig kochen - Kochbuch 19,90 EUR
Bio Yacon Sirup 19,95 EUR
Sojasauce Bio Tamari 6,49 EUR

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten

Für die Pasta als Erstes den Brot-Parmesan zubereiten. Hierzu das Brot in einem Cutter mittelfein zerkleinern.

3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Brotkrumen ca. 3 Min. rösten; dabei die Pfanne ständig in Bewegung halten. Den Knoblauch dazugeben und 2 Min. mitrösten. Dann mit Edelhefeflocken und wenig Salz bestreuen, vermengen, auf einen Teller geben und beiseitestellen. Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen.

Einen Topf mit Wasser aufkochen, reichlich salzen und die Pasta darin al dente kochen. Kurz vor dem Abgiessen ca. 200 ml vom Kochwasser entnehmen und kurz beiseitestellen. Die Pasta über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

Währenddessen die Pfanne erneut mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Cherrytomaten mit Knoblauch und Tomatenmark ca. 3 Min. braten. Dann Chili, Nori Algen, Kapern, getrocknete Tomaten, Oregano und Thymian hinzufügen und mit dem Pasta-Kochwasser ablöschen. Das Ganze ca. 3 Min. einreduzieren lassen. Dann den Zitronenabrieb, Yaconsirup und die Pasta unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pasta auf zwei Tellern anrichten, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit dem Brot-Parmesan bestreut geniessen.

Unterstützen Sie unsere Arbeit – abonnieren Sie unser Foodscout-Magazin

Mit einem Abo unseres veganen Rezepte-Magazins foodscout erhalten Sie pro Jahr vier foodscout-Ausgaben – jeweils ein Heft im Frühjahr, Sommer, Herbst und im Winter. Jede Ausgabe ist auf 100 illustrierten Seiten prall gefüllt mit köstlichen veganen Rezepten. Gesunde Ernährung wird mit foodscout zum Kinderspiel. Denn unsere besten Rezepte sind leicht nachzukochen, gelingen garantiert und sind somit auch für Anfänger geeignet.

Das Abo für foodscout können Sie hier bestellen:

In Deutschland (19,80 Euro):
In Österreich (22 Euro):
In der Schweiz (24 CHF):

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 783 kcal
Kohlenhydrate: 109 g
Eiweiss: 22 g
Fett: 26 g

Fernausbildung zum ganzheitlichen Ernährungsberater

Sie interessiert, was in unserem Essen steckt und wollen wissen, wie sich Nähr- und Vitalstoffe auf den Körper auswirken? Sie wünschen sich ein gesundes Leben für sich, Ihre Familie und Mitmenschen? Ernährungsberater sind beliebt – doch oft geht bei der Beratung der ganzheitliche Aspekt vergessen, den es für eine nachhaltige Gesundheit braucht. Lernen Sie bei der Akademie der Naturheilkunde die Zusammenhänge zwischen Lebens- und Ernährungsweise sowie physischem und psychischem Wohlbefinden kennen.

Die bildet interessierte Menschen wie Sie in rund 16 Monaten zum ganzheitlichen Ernährungsberater aus.