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Pesto aus Rucola an Mais-Spaghetti – Ölfrei und glutenfrei
Autor: Ben
Aktualisiert: 08 April 2021
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Zutaten für 2 Portionen
Für das Rucola-Pesto
- 200 g Spaghetti aus Mais
- 200 g Datteltomaten, bunt – halbieren
- 90 g + 1 EL Kürbiskerne
- 70 g Avocado (netto)
- 50 g + 10 g Rucola – waschen und trocknen
Weitere Zutaten und Gewürze
- 80 ml Wasser
- 1 Bio-Zitrone – davon 4 EL Saft + 1 TL Abrieb
- 2 EL Yaconsirup
- 5 EL Edelhefeflocken
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten
Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen und die Datteltomaten ca. 10 Min. backen.
Die Spaghetti nach Packungsangabe al dente kochen. Dann über einem Sieb abgiessen, abtropfen lassen und zurück in den Topf geben.
In der Zwischenzeit 50 g Rucola zusammen mit 90 g Kürbiskernen, Avocado, Wasser, Zitronensaft und Yaconsirup in einen Standmixer geben und langsam, auf kleiner Stufe, fein pürieren. Ggf. den Stössel zur Hand nehmen. Anschliessend in eine Schüssel füllen, die Hefeflocken und Zitronenabrieb einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hinweis: Sollte das Pesto zu fest geworden sein, einfach mit Wasser in die gewünschte Konsistenz bringen.
Das Pesto und die 10 g Rucola zu den Spaghetti in den Topf geben, vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den EL Kürbiskerne grob hacken.
Die Spaghetti auf zwei Teller verteilen, die Tomaten darauf geben und mit den Kürbiskernen garniert servieren.
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