Eine Lavendel-Sauce ist immer etwas Besonderes. Meist wird sie zu Fisch- oder Fleischgerichten gereicht. Bei uns wird diese köstlich-aromatische Sauce jedoch mit Gemüse, gebratenen Champignons und Dinkel-Seitan-Streifen zu Pasta serviert – sehr lecker!
*Tipp: Pilzpulver kannst du ganz einfach selbermachen, indem du getrocknete Champignons, Steinpilze und Shiitake in einem Mixer oder Cutter fein mahlst.
Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen. Währenddessen 100 g Knollensellerie und 100 g Schalotten jeweils schälen und in 5-mm-Würfel schneiden; die Champignons säubern und in 5-mm-Würfel schneiden; vom Stangensellerie erst die Fäden ziehen, dann in 5-mm-Scheiben schneiden; den Dinkel-Seitan in Streifen schneiden.
Dann die Knollenselleriewürfel mit den Schalottenwürfel auf das Backblech legen und 20 Min. im Ofen backen.
In der Zwischenzeit eine grosse Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Champignonwürfel 4 Min. rösten. Mit 2 EL Balsamico bianco ablöschen, aus der Pfanne nehmen und auf einem grossen Teller zur Seite stellen.
Die Pfanne erneut mit Olivenöl erhitzen und die Seitanstreifen mit den Stangenselleriescheiben 5 Min. goldbraun anbraten. Dann 1 EL Margarine dazugeben, 1 Min. mitbraten und den Pfanneninhalt zu den Champignons auf den Teller geben.
Für die Sauce die Pfanne nochmals mit Olivenöl erhitzen und 2 EL Pilzpulver 1 Min. rösten. Dann mit 250 ml Gemüsebrühe ablöschen, die Hälfte der Sojasahne dazugeben und gut verrühren.
Das gegarte Ofengemüse sowie 2 TL Lavendelblüten in die Sauce geben und einmal aufkochen. Dann die Hitze stark reduzieren und die Sauce ca. 10 Min. auf die Hälfte einreduzieren lassen. Anschliessend durch ein Haarsieb passieren.
Die Pfanne mit einem Küchenpapier auswischen. Die passierte Sauce zurück in die Pfanne geben, die restliche Sojasahne einrühren und kurz aufkochen. Dann die Hitze reduzieren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Einen grossen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Spaghetti al dente kochen. Dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
Das gebratene Gemüse sowie 130 g Ricotta zur Sauce geben. Schliesslich die abgetropften Spaghetti unterheben, alles gut vermengen und abschmecken.
Tipp: Falls du mehr Flüssigkeit benötigst, kannst du noch etwas vom Spaghetti-Kochwasser dazugeben. Den Lavendel kannst du auch durch Thymian ersetzen.
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