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Zweierlei Spaghetti an Champignon-Ragout

Zweierlei Spaghetti an Champignon-Ragout

Name: Zweierlei Spaghetti an Champignon-Ragout
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Ingredients: Erdnussöl, hitzebeständig; 100 g Räuchertofu – in 5-mm-Würfel schneiden; 1 EL Tamari (Sojasauce) – mit 1 EL Wasser mischen; 250 g Champignons – säubern und im Food Processor mittelfein zerkleinern; 80 g Stangensellerie – Fäden ziehen; in 5-mm-Würfel schneiden; 60 g Karotte – in 5-mm-Würfel schneiden; 50 g rote Zwiebeln (optional) – fein würfeln; 1 ½ EL Tomatenmark; 200 ml Gemüsebrühe; 2 EL Tamari; 1 EL Apfel Balsamico; 45 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten – fein hacken; 1 kleine Knoblauchzehe (optional) – reiben; 1 Lorbeerblatt; ½ TL Paprikapulver, edelsüss; 1 TL fein gehackter Rosmarin; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle; 100 g Vollkorn-Spaghetti; 70 ml Sojasahne; 300 g Zucchini – mit einem Spiralschneider zu Spaghetti drehen; 1 EL Pinienkerne; 1 EL Haferflocken, fein; 1 EL Edelhefeflocken; ½ TL Kristallsalz

Autor: Lucia

Aktualisiert: 22 März 2021

Spaghetti und Zucchini-Nudeln an einem mild-würzigen Champignon-Ragout mit Räuchertofu – ein ausgezeichnetes, leichtes Gericht mit feinen Röstaromen!

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Zutaten für 2 Portionen

Für die Spaghetti und das Ragout

Erdnussöl, hitzebeständig
100 g Räuchertofu – in 5-mm-Würfel schneiden
1 EL Tamari (Sojasauce) – mit 1 EL Wasser mischen
250 g Champignons – säubern und im Food Processor mittelfein zerkleinern
80 g Stangensellerie – Fäden ziehen; in 5-mm-Würfel schneiden
60 g Karotte – in 5-mm-Würfel schneiden
50 g rote Zwiebeln (optional) – fein würfeln
1 ½ EL Tomatenmark
200 ml Gemüsebrühe
2 EL Tamari
1 EL Apfel Balsamico
45 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten – fein hacken
1 kleine Knoblauchzehe (optional) – reiben
1 Lorbeerblatt
½ TL Paprikapulver, edelsüss
1 TL fein gehackter Rosmarin
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
100 g Vollkorn-Spaghetti
70 ml Sojasahne
300 g Zucchini – mit einem Spiralschneider zu Spaghetti drehen

Für den Parmesan-Ersatz

1 EL Pinienkerne
1 EL Haferflocken, fein
1 EL Edelhefeflocken
½ TL Kristallsalz

Foodscout Ausgabe 5 4,95 EUR
Aceto Balsamico 15,90 EUR
Natives Erdnussöl 9,90 EUR
Sojasauce Tamari Cedarwood 6,49 EUR
Basenüberschüssig kochen - Kochbuch 19,90 EUR
Vollkorn-Spaghetti 3,29 EUR

Videorezepte

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten

Etwas Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und den Räuchertofu darin 3 Min. anbraten. Mit der Tamari-Wasser-Mischung ablöschen und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Den Tofu auf einen Teller geben und beiseitestellen.

Die Pfanne erneut mit Erdnussöl erhitzen und die Champignons zusammen mit Sellerie, Karotten und ggf. Zwiebeln ca. 5 Min. scharf anbraten. Dann 1 ½ EL Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit 200 ml Gemüsebrühe, 2 EL Tamari und 1 EL Apfel Balsamico ablöschen, 45 g gehackten Tomaten, ggf. geriebenen Knoblauch, 1 Lorbeerblatt, ½ TL Paprikapulver und 1 TL gehackter Rosmarin dazugeben. Das Ganze salzen, pfeffern und ca. 10 Min. köcheln lassen.

Das Lorbeerblatt entfernen, Tofu hinzufügen und 70 ml Sahne einrühren. Die Zucchini-Spaghetti, sowie die Vollkorn-Spaghetti vorsichtig unterheben, salzen und etwas vom Pasta-Kochwasser dazugeben bis zur gewünschten Konsistenz. Das Ganze einmal kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Parmesan-Ersatz alle Zutaten in einem Standmixer fein mahlen.

Das Lorbeerblatt entfernen, Tofu hinzufügen und 70 ml Sahne einrühren. Die Zucchini-Spaghetti, sowie die Vollkorn-Spaghetti vorsichtig unterheben, das Kochwasser dazugeben, einmal kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die zweierlei Spaghetti an Champignon-Ragout anrichten und mit 2 EL Parmesan-Ersatz bestreut servieren.

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Nährwerte pro Portion

Kalorien: 549 kcal
Kohlenhydrate: 52 g
Eiweiss: 26 g
Fett: 25 g

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