Nudeln mit Waldpilzen auf weissem Teller serviert

Nudeln mit Waldpilzen – vegan

Name: Nudeln mit Waldpilzen – vegan
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 250 g Dinkel-Bandnudeln (oder Nudeln Ihrer Wahl); 350 g Pfifferlinge (oder Pilze Ihrer Wahl) – putzen; 15 g getrocknete Steinpilze – 15 Min. einweichen, dann abtropfen lassen; 1 Knoblauchzehe – pressen; 5 EL Olivenöl; 150 ml Soja- oder Hafersahne; 1 EL Tamari (Sojasauce); 2 EL Edelhefeflocken; Kristallsalz; Pfeffer aus der Mühle; 2 EL fein gehackter Thymian; 2 EL fein gehackte Petersilie

Wenn es einfach und schnell gehen soll, zaubern Sie sich doch vegane Nudeln mit Pilzen. Ein preiswertes, schnelles Rezept, das einfach umzusetzen ist.

Erstellt von Lucia und Ben

Zutaten für 2 Portionen

Für die Nudeln

250 g Dinkel-Bandnudeln (oder Nudeln Ihrer Wahl)
350 g Pfifferlinge (oder Pilze Ihrer Wahl) – putzen
15 g getrocknete Steinpilze – 15 Min. einweichen, dann abtropfen lassen
1 Knoblauchzehe – pressen

Weitere Zutaten und Gewürze

5 EL Olivenöl
150 ml Soja- oder Hafersahne
1 EL Tamari (Sojasauce)
2 EL Edelhefeflocken
Kristallsalz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL fein gehackter Thymian
2 EL fein gehackte Petersilie

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten

Die Nudeln bissfest kochen und über einem Sieb abgiessen; dabei 100 ml Kochwasser auffangen und beiseitestellen. Die Nudeln zurück in den Topf geben und abgedeckt warmhalten.

In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen und den Knoblauch zusammen mit dem Thymian 1 - 2 Min. darin anschwitzen.

Dann die frischen und die abgetropften Pilze dazugeben und bei starker Hitze ca. 5 Min. anbräunen.

Tamari über die Pilze träufeln, mit dem Nudelwasser ablöschen und und die Sahne einrühren. Alles gut vermengen, die Nudeln unterheben und einmal aufkochen lassen.

Die Pilz-Nudelpfanne mit Hefeflocken, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 969 kcal
Kohlenhydrate: 93 g
Eiweiss: 29 g
Fett: 50 g

Fernausbildung zum ganzheitlichen Ernährungsberater

Sie interessiert, was in unserem Essen steckt und wollen wissen, wie sich Nähr- und Vitalstoffe auf den Körper auswirken? Sie wünschen sich ein gesundes Leben für sich, Ihre Familie und Mitmenschen? Ernährungsberater sind beliebt – doch oft geht bei der Beratung der ganzheitliche Aspekt vergessen, den es für eine nachhaltige Gesundheit braucht. Lernen Sie bei der Akademie der Naturheilkunde die Zusammenhänge zwischen Lebens- und Ernährungsweise sowie physischem und psychischem Wohlbefinden kennen.

Die Akademie der Naturheilkunde bildet interessierte Menschen wie Sie in rund 16 Monaten zum ganzheitlichen Ernährungsberater aus. Bestellen Sie hier die kostenlose Infobroschüre.