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Nudelsalat mit Pilzen, Tomaten und Basilikum

Name: Nudelsalat mit Pilzen, Tomaten und Basilikum
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Ingredients: 200 g Vollkorn-Farfalle; 300 g Pilze, gemischt (z. B. Shiitake, Austernpilze und Kräuterseitlinge) – in mundgerechte Stücke schneiden; 200 g Datteltomaten – halbieren; 2 EL Pinienkerne – fettfrei rösten; 2 EL Olivenöl, hitzebeständig; 2 EL grob gehacktes Basilikum; 1 TL gehackter Thymian; 2 EL Olivenöl, kaltgepresst; 2 EL Apfel-Balsamicoessig; 1 ½ EL Tamari (Sojasauce); 1 EL Yaconsirup; 1 EL Tomatenmark; 1 TL Senf; 1 TL Paprikapulver; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Ein einfacher Nudelsalat mit Pilzen, Tomaten und Basilikum, der schnell zubereitet ist und fantastisch schmeckt.

Erstellt von Ben

Aktualisiert: 25 Februar 2020

Zutaten für 2 Portionen

Für den Nudelsalat

200 g Vollkorn-Farfalle
300 g Pilze, gemischt (z. B. Shiitake, Austernpilze und Kräuterseitlinge) – in mundgerechte Stücke schneiden
200 g Datteltomaten – halbieren
2 EL Pinienkerne – fettfrei rösten
2 EL Olivenöl, hitzebeständig
2 EL grob gehacktes Basilikum
1 TL gehackter Thymian

Für das Dressing

2 EL Olivenöl, kaltgepresst
2 EL Apfel-Balsamicoessig
1 ½ EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Yaconsirup
1 EL Tomatenmark
1 TL Senf
1 TL Paprikapulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Für den Nudelsalat zunächst einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Nudeln darin al dente kochen. Dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

Zwischenzeitlich 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin 5 - 6 Min. goldbraun braten.

Zwischenzeitlich für das Dressing alle Zutaten – bis auf das Öl – in einer grossen Salatschüssel kräftig verrühren. Dann das Öl unter ständigem Rühren dazu träufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die gut abgetropften Nudeln, die Pilze, die Tomaten sowie den Thymian und 1 EL Basilikum in das Dressing geben, alles gründlich vermengen und nochmals abschmecken.

Den Nudelsalat mit den gerösteten Pinienkernen und dem restlichen Basilikum bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 695 kcal
Kohlenhydrate: 82 g
Eiweiss: 22 g
Fett: 29 g

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