Okraschoten-Curry mit Shiitake – ayurvedisch

Name: Okraschoten-Curry mit Shiitake – ayurvedisch
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 220 g Kartoffeln, festkochend – in 1-cm-Würfel schneiden; 200 g Okraschoten – den Stielansatz abschneiden und schräg halbieren; 100 g Shiitake – in Scheiben schneiden; 2 EL Cashewkerne – fettfrei rösten; 300 ml Gemüsebrühe; 200 ml Kokosmilch; 1 EL Ghee (alternativ Kokosöl); 1 EL Kokosöl; 1 EL Tamari (Sojasauce) – mit 2 EL Wasser verrühren; 1 EL Yaconsirup; 1 Kaffir-Limettenblatt; 1 TL Garam Masala; ½ TL fein geriebener Ingwer; ½ TL Kurkumapulver; ½ TL Bockshornklee, gerebelt; 2 EL gehackter Koriander; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Unser Okraschoten-Curry ist mild-würzig und aromatisch. Mit diesem Gericht zeigen wir, wie wunderbar Okraschoten schmecken können, wenn sie richtig zubereitet und perfekt gewürzt werden.

Erstellt von Lucia und Ben

Zutaten für 2 Portionen

Für das Okraschoten-Curry

220 g Kartoffeln, festkochend – in 1-cm-Würfel schneiden
200 g Okraschoten – den Stielansatz abschneiden und schräg halbieren
100 g Shiitake – in Scheiben schneiden
2 EL Cashewkerne – fettfrei rösten

Weitere Zutaten und Gewürze

300 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
1 EL Ghee (alternativ Kokosöl)
1 EL Kokosöl
1 EL Tamari (Sojasauce) – mit 2 EL Wasser verrühren
1 EL Yaconsirup
1 Kaffir-Limettenblatt
1 TL Garam Masala
½ TL fein geriebener Ingwer
½ TL Kurkumapulver
½ TL Bockshornklee, gerebelt
2 EL gehackter Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten

Für das Okraschoten-Curry das Ghee in einer Pfanne erhitzen und die Okraschoten darin ca. 8 Min. anbraten. Danach auf einen Teller geben und zur Seite stellen.

Die Pfanne erneut mit 1 EL Kokosöl erhitzen und die Shiitake zusammen mit Kartoffeln und Ingwer ca. 4 Min. braten. Mit Garam Masala und Kurkuma würzen, umrühren, mit der Tamari-Wassermischung ablöschen und kurz verdampfen lassen.

Dann die Gemüsebrühe dazugeben und die Kokosmilch einrühren. Das Kaffir-Limettenblatt, den Yacon, Bockshornklee und etwas Salz dazugeben und 10 - 15 Min. köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Anschliessend das Limettenblatt entfernen, die Okraschoten darin erwärmen und das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Okraschoten-Curry mit Cashewkernen und Koriander bestreut servieren.

Tipp: Geniesse das Okraschoten-Curry zusammen mit einem Vollkorn-Basmatireis.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 259 kcal
Kohlenhydrate: 16 g
Eiweiss: 4 g
Fett: 19 g

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