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Kartoffel-Okraschoten-Ragout

Name: Kartoffel-Okraschoten-Ragout
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 300 g Kartoffeln, festkochend – schälen, in mundgerechte Würfel schneiden; 300 g Tomaten* – in 2-cm-Würfel schneiden; 150 g Okraschoten – schräg halbieren; 100 g grüne Bohnen – Fäden ziehen, Enden entfernen, waschen und in 3-cm-Stücke schneiden; 300 ml Gemüsebrühe; 120 ml Sojasahne; 4 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 1 EL Tomatenmark; 2 EL Tamari (Sojasauce); 1 EL geriebener Ingwer; 1 TL Yaconsirup; 1 Prise Zimtpulver; 2 EL grob geschnittener Koriander; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 25 Juni 2020

Für dieses köstliche Kartoffel-Okraschoten-Ragout haben wir Okraschoten, Bohnen, Kartoffeln und Tomaten in einer cremigen Sauce zubereitet und mild-würzig abgeschmeckt. Es ist ganz leicht und schnell zubereitet und schmeckt hervorragend.

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Zutaten für 2 Portionen

Für das Kartoffel-Okraschoten-Ragout

300 g Kartoffeln, festkochend – schälen, in mundgerechte Würfel schneiden
300 g Tomaten* – in 2-cm-Würfel schneiden
150 g Okraschoten – schräg halbieren
100 g grüne Bohnen – Fäden ziehen, Enden entfernen, waschen und in 3-cm-Stücke schneiden

*Die Tomaten sollten süsslich (reif) sein! Sind sie eher säuerlich, kannst du den Yaconsirup auf 1 EL erhöhen.

Weitere Zutaten und Gewürze

300 ml Gemüsebrühe
120 ml Sojasahne
4 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Tomatenmark
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL geriebener Ingwer
1 TL Yaconsirup
1 Prise Zimtpulver
2 EL grob geschnittener Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Für das Kartoffel-Okraschoten-Ragout das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Die Bohnen zusammen mit den Okraschoten 3 Min. scharf anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Den Ingwer und das Tomatenmark in die Pfanne geben und unter Rühren kurz rösten. Dann die Kartoffeln dazugeben, 2 Min. braten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Mit Tamari, Zimt und Yaconsirup würzen, die Pfanne abdecken und 7 Min. köcheln lassen.

Anschliessend den Deckel abnehmen, dann die Sahne einrühren, die Tomatenwürfel, Okraschoten und Bohnen dazugeben und weitere 5 Min. köcheln lassen.

Das Kartoffel-Okraschoten-Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Koriander bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 564 kcal
Kohlenhydrate: 39 g
Eiweiss: 10 g
Fett: 39 g

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