Kartoffel-Okraschoten-Ragout
Link zum Rezept: https://www.zentrum-der-gesundheit.de/rezepte/hauptgerichte/okraschoten-mit-kartoffeln
Für dieses köstliche Kartoffel-Okraschoten-Ragout haben wir Okraschoten, Bohnen, Kartoffeln und Tomaten in einer cremigen Sauce zubereitet und mild-würzig abgeschmeckt. Es ist ganz leicht und schnell zubereitet und schmeckt hervorragend.
Zutaten für 2 Portionen
Für das Kartoffel-Okraschoten-Ragout
- 300 g Kartoffeln, festkochend – schälen, in mundgerechte Würfel schneiden
- 300 g Tomaten* – in 2-cm-Würfel schneiden
- 150 g Okraschoten – schräg halbieren
- 100 g grüne Bohnen – Fäden ziehen, Enden entfernen, waschen und in 3-cm-Stücke schneiden
*Die Tomaten sollten süsslich (reif) sein! Sind sie eher säuerlich, kannst du den Yaconsirup auf 1 EL erhöhen.
Weitere Zutaten und Gewürze
- 300 ml Gemüsebrühe
- 120 ml Sojasahne
- 4 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 EL geriebener Ingwer
- 1 TL Yaconsirup
- 1 Prise Zimtpulver
- 2 EL grob geschnittener Koriander
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
- Zieh-/Ruhezeit ca.
Für das Kartoffel-Okraschoten-Ragout das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Die Bohnen zusammen mit den Okraschoten 3 Min. scharf anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Den Ingwer und das Tomatenmark in die Pfanne geben und unter Rühren kurz rösten. Dann die Kartoffeln dazugeben, 2 Min. braten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Mit Tamari, Zimt und Yaconsirup würzen, die Pfanne abdecken und 7 Min. köcheln lassen.
Anschliessend den Deckel abnehmen, dann die Sahne einrühren, die Tomatenwürfel, Okraschoten und Bohnen dazugeben und weitere 5 Min. köcheln lassen.
Das Kartoffel-Okraschoten-Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Koriander bestreut servieren.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 564 kcal
- Kohlenhydrate: 39 g
- Eiweiss: 10 g
- Fett: 39 g
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