Dieses mild-würzige japanische Omelett (Omurice) ist ausgesprochen köstlich. Gefüllt mit einem aromatischen Sushi-Reis ist es eine Delikatesse für alle, die japanische Rezepte lieben.
Den Sushi-Reis in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken, mit einer Hand verrühren und über einem Sieb abgiessen. Diesen Vorgang wiederholen und den Reis anschliessend in dem Sieb kurz abtropfen lassen.
Den Reis mit 350 ml Wasser in einen Topf geben, einen Deckel auflegen und einmal aufkochen lassen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze stark reduzieren, ca. 15 Min. köcheln lassen, ohne den Deckel einmal abzunehmen!
Anschliessend in eine Schüssel umfüllen, mit einem Löffel auflockern, erneut abdecken und 10 Min. quellen lassen; mit 3 EL Reisessig, 1 EL Tamari und Salz abschmecken.
In der Zwischenzeit den Tofu mit den Händen oder mit einer Gabel zerbröseln, dann eine Pfanne mit Erdnussöl erhitzen und die Tofubrösel ca. 5 Min. goldbraun braten. 1 EL Tamari, 1 EL Wasser, ⅓ TL Kurkuma und ½ TL Kala Namak in einer kleinen Schüssel verrühren. Den gebratenen Tofu damit ablöschen, verdampfen lassen und zur Seite stellen.
Für den Teig 45 g Mehl mit 190 ml Sojamilch, 1 EL Tamari, 2 EL Edelhefeflocken, ½ TL Kurkuma und ½ TL Kala Namak in einer Schüssel verrühren. Das Algenblatt in dem Mixer fein pulverisieren und zur Aufbewahrung in ein verschliessbares Glas geben. ½ TL Algenpulver ebenfalls in die Schüssel geben und nochmals verrühren.
Eine breite Pfanne mit etwas Erdnussöl einpinseln und erhitzen. Mit einer Schöpfkelle die Hälfte vom Teig in die Pfanne geben und durch Schwenken der Pfanne gleichmässig darin verteilen. Dann von beiden Seiten jeweils ca. 2 Min. goldbraun braten und auf einen Teller legen.; mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
Die Erbsen auftauen, die Karotten schälen und in feine Streifen schneiden; die Cherrytomaten halbieren.
Die Teigpfanne erneut mit etwas Erdnussöl erhitzen und die Karottenstreifen 2 Min. dünsten. Dann den gequollenen Reis und die aufgetauten Erbsen dazugeben, vermengen und 4 Min. braten. Anschliessend die halbierten Cherrytomaten und den gebratenen Tofu unterheben, kurz darin erhitzen und zur Seite stellen.
2 gleiche Schüsseln, (ca. 15 cm Ø) bereitstellen und den Pfanneninhalt zu gleichen Teilen auf die zwei Schüsseln verteilen und mit den Händen so fest andrücken, dass der Reis die Form der Schüssel annimmt. Dann einen Teller auf eine Schüssel legen und die Schüssel umdrehen, so dass der geformte Reis nun auf dem Teller liegt; mit der zweiten Schüssel ebenso verfahren.
Die Omeletts über den Reis legen und die Schüssel über die Omeletts legen. Dann die Schüssel samt Teller umdrehen, so dass die Omeletts mit dem Reis jetzt in der Schüssel liegen. Dann alle Enden im Uhrzeigersinn einfalten, den Teller erneut darauflegen, nochmals umdrehen – fertig!
2 EL Koriander hacken. Dann die gefüllten Omeletts mit Ketchup beträufeln und mit gehacktem Koriander garniert servieren.
Dazu passt z. B. hervorragend unser Gurkensalat aus diesem Rezept.
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