Zutaten für 2 Portionen

Für den One Pot

  • 160 g Vollkorn-Penne
  • 100 g Räuchertofu – in 3 cm lange und 5 mm dicke Streifen schneiden
  • 100 g rote Paprika – in 3 cm lange und 5 mm dicke Streifen schneiden
  • 100 g Zuckerschoten – halbieren
  • 1 milde rote Chili – entkernen, in Ringe schneiden

Flüssige Zutaten und Gewürze

  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Kokosmilch
  • 2 EL Kokosöl
  • 2 EL Mandelmus, weiss
  • 1 EL Tamari (Sojasauce)
  • 1 EL geriebener Ingwer
  • 2 Kaffir-Limettenblätter
  • 2 EL fein geschnittener Koriander
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten

Für den One Pot das Kokosöl in einem Topf erhitzen und den Tofu darin 1 Min. anbraten. Dann die Paprika und den Ingwer hinzufügen und ca. 3 Min. mitbraten. Anschliessend die Chiliringe dazugeben, mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen.

Penne, Kokosmilch, Tamari und Kaffirblätter dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 8 Min. köcheln lassen. Dann die Zuckerschoten dazugeben und 2 Min. mitköcheln, bis die Penne al dente (bissfest) sind.

Schliesslich die Kaffirblätter entfernen, das Mandelmus einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den One Pot sofort mit Koriander bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 722 kcal
  • Kohlenhydrate: 65 g
  • Eiweiss: 26 g
  • Fett: 37 g

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