One Pot mit Penne, Gemüse und Tofu

Name: One Pot mit Penne, Gemüse und Tofu
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 160 g Vollkorn-Penne; 100 g Räuchertofu – in 3 cm lange und 5 mm dicke Streifen schneiden; 100 g rote Paprika – in 3 cm lange und 5 mm dicke Streifen schneiden; 100 g Zuckerschoten – halbieren; 1 milde rote Chili – entkernen, in Ringe schneiden; 500 ml Gemüsebrühe; 100 ml Kokosmilch; 2 EL Kokosöl; 2 EL Mandelmus, weiss; 1 EL Tamari (Sojasauce); 1 EL geriebener Ingwer; 2 Kaffir-Limettenblätter; 2 EL fein geschnittener Koriander; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für dieses Gericht brauchst du nur einen Topf, in dem alle Zutaten nacheinander gegart werden. Und wie gut so ein One Pot schmecken kann, beweist dieses Rezept.

Erstellt von Lucia und Ben

Zutaten für 2 Portionen

Für den One Pot

160 g Vollkorn-Penne
100 g Räuchertofu – in 3 cm lange und 5 mm dicke Streifen schneiden
100 g rote Paprika – in 3 cm lange und 5 mm dicke Streifen schneiden
100 g Zuckerschoten – halbieren
1 milde rote Chili – entkernen, in Ringe schneiden

Flüssige Zutaten und Gewürze

500 ml Gemüsebrühe
100 ml Kokosmilch
2 EL Kokosöl
2 EL Mandelmus, weiss
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL geriebener Ingwer
2 Kaffir-Limettenblätter
2 EL fein geschnittener Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten

Für den One Pot das Kokosöl in einem Topf erhitzen und den Tofu darin 1 Min. anbraten. Dann die Paprika und den Ingwer hinzufügen und ca. 3 Min. mitbraten. Anschliessend die Chiliringe dazugeben, mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen.

Penne, Kokosmilch, Tamari und Kaffirblätter dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 8 Min. köcheln lassen. Dann die Zuckerschoten dazugeben und 2 Min. mitköcheln, bis die Penne al dente (bissfest) sind.

Schliesslich die Kaffirblätter entfernen, das Mandelmus einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den One Pot sofort mit Koriander bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 722 kcal
Kohlenhydrate: 65 g
Eiweiss: 26 g
Fett: 37 g

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