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One Pot mit Penne, Gemüse und Tofu

Name: One Pot mit Penne, Gemüse und Tofu
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Ingredients: 160 g Vollkorn-Penne; 100 g Räuchertofu – in 3 cm lange und 5 mm dicke Streifen schneiden; 100 g rote Paprika – in 3 cm lange und 5 mm dicke Streifen schneiden; 100 g Zuckerschoten – halbieren; 1 milde rote Chili – entkernen, in Ringe schneiden; 500 ml Gemüsebrühe; 100 ml Kokosmilch; 2 EL Kokosöl; 2 EL Mandelmus, weiss; 1 EL Tamari (Sojasauce); 1 EL geriebener Ingwer; 2 Kaffir-Limettenblätter; 2 EL fein geschnittener Koriander; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 04 Juni 2020

Für dieses Gericht brauchst du nur einen Topf, in dem alle Zutaten nacheinander gegart werden. Und wie gut so ein One Pot schmecken kann, beweist dieses Rezept.

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Zutaten für 2 Portionen

Für den One Pot

160 g Vollkorn-Penne
100 g Räuchertofu – in 3 cm lange und 5 mm dicke Streifen schneiden
100 g rote Paprika – in 3 cm lange und 5 mm dicke Streifen schneiden
100 g Zuckerschoten – halbieren
1 milde rote Chili – entkernen, in Ringe schneiden

Flüssige Zutaten und Gewürze

500 ml Gemüsebrühe
100 ml Kokosmilch
2 EL Kokosöl
2 EL Mandelmus, weiss
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL geriebener Ingwer
2 Kaffir-Limettenblätter
2 EL fein geschnittener Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Für den One Pot das Kokosöl in einem Topf erhitzen und den Tofu darin 1 Min. anbraten. Dann die Paprika und den Ingwer hinzufügen und ca. 3 Min. mitbraten. Anschliessend die Chiliringe dazugeben, mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen.

Penne, Kokosmilch, Tamari und Kaffirblätter dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 8 Min. köcheln lassen. Dann die Zuckerschoten dazugeben und 2 Min. mitköcheln, bis die Penne al dente (bissfest) sind.

Schliesslich die Kaffirblätter entfernen, das Mandelmus einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den One Pot sofort mit Koriander bestreut servieren.

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Nährwerte pro Portion

Kalorien: 722 kcal
Kohlenhydrate: 65 g
Eiweiss: 26 g
Fett: 37 g

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