Pak Choi mit Austernpilzen und Sprossen

Name: Pak Choi mit Austernpilzen und Sprossen
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 300 g Pak Choi – waschen, trocknen, das Grüne in 1,5 cm breite Streifen; das Weisse in dünne Spalten schneiden; 200 g Bambussprossen – längs in 3 mm dünne Streifen schneiden; 200 g Austernpilze – putzen und vierteln; 200 g Sojasprossen – waschen und trocknen; 50 g Cashewkerne; 1 milde rote Chilischote – halbieren, entkernen und in dünne Ringe schneiden; 250 ml Gemüsebrühe; 1 Liter Wasser; 2 EL Erdnussöl; ¼ TL Sesamöl; 3 EL Tamari (Sojasauce); 2 EL Shiro Miso (milchsauer vergorene Paste aus Sojabohnen und Reis); 1 EL Reisessig (sehr milder asiatischer Essig); 1 EL Yaconsirup; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Pak-choi ist ebenfalls ein Klassiker in der chinesischen Küche. Der vegane Pak Choi enthält entzündungshemmende Anthocyane. Anthocyane schützen den Körper vor Entzündungen.

Erstellt von Lucia und Ben

Zutaten für 2 Portionen

Für den Pak Choi

300 g Pak Choi – waschen, trocknen, das Grüne in 1,5 cm breite Streifen; das Weisse in dünne Spalten schneiden
200 g Bambussprossen – längs in 3 mm dünne Streifen schneiden
200 g Austernpilze – putzen und vierteln
200 g Sojasprossen – waschen und trocknen
50 g Cashewkerne
1 milde rote Chilischote – halbieren, entkernen und in dünne Ringe schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

250 ml Gemüsebrühe
1 Liter Wasser
2 EL Erdnussöl
¼ TL Sesamöl
3 EL Tamari (Sojasauce)
2 EL Shiro Miso (milchsauer vergorene Paste aus Sojabohnen und Reis)
1 EL Reisessig (sehr milder asiatischer Essig)
1 EL Yaconsirup
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 25 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 35 Minuten

Die Bambussprossen in 1 Ltr. kochendes Wasser geben und 2 Min. sprudelnd kochen lassen. Dann über ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

Für die Sauce die Gemüsebrühe einmal aufkochen, vom Herd nehmen, Miso, Tamari, Yacon, Essig und Sesamöl einrühren und beiseitestellen.

2 EL Erdnussöl im Wok erhitzen, diesen dabei etwas schwenken, damit sich das Öl gut verteilt. Das Weisse vom Pak Choi darin 5 Min. bei mittlerer Hitze unter Rühren braten, dann die Bambusstreifen dazugeben und 4 weitere Min. unter Rühren mitbraten.

Die Austernpilze hinzufügen und 2 Min. mitbraten, dabei ständig gut rühren. Die Chiliringe und die Cashewkerne unter das Gemüse mischen und weitere 3 Min. unter Rühren braten.

Mit der vorbereiteten Sauce ablöschen und mit geschlossenem Deckel auf kleinster Flamme 10 Min. garen. Zum Schluss das Grüne vom Pak Choi sowie die Sojasprossen unterheben und alles nochmals gut vermengen.

Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 415 kcal
Kohlenhydrate: 30 g
Eiweiss: 18 g
Fett: 23 g

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