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Dinkel-Pappardelle mit Zitronen-Cashew-Sauce und Rucola

Name: Dinkel-Pappardelle mit Zitronen-Cashew-Sauce und Rucola
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 160 g Dinkel-Pappardelle; 120 g Cashewkerne – über Nacht einweichen, abgiessen und abtropfen lassen; 50 g Cashewkerne – rösten und grob hacken; 100 g Rucola – waschen; 300 ml Wasser; 100 ml Sojasahne; 2 EL Olivenöl, hitzebeständig; 1 Bio-Zitrone – davon 2 EL Saft und ½ TL Abrieb; 1 TL Yaconsirup; 1 TL Apfelessig; 2 EL Edelhefeflocken; 1/2 TL Kurkumapulver; 2 EL fein geschnittene Petersilie; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 23 Juni 2020

Für dieses Rezept haben wir die Pappardelle mit einer fein-cremigen, mild-würzigen und herrlich frischen Cashew-Sauce versehen, die aus diesem einfachen Pasta Gericht eine Köstlichkeit zaubert.

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Zutaten für 2 Portionen

Für die Dinkel-Pappardelle

160 g Dinkel-Pappardelle
120 g Cashewkerne – über Nacht einweichen, abgiessen und abtropfen lassen
50 g Cashewkerne – rösten und grob hacken
100 g Rucola – waschen

Weitere Zutaten und Gewürze

300 ml Wasser
100 ml Sojasahne
2 EL Olivenöl, hitzebeständig
1 Bio-Zitrone – davon 2 EL Saft und ½ TL Abrieb
1 TL Yaconsirup
1 TL Apfelessig
2 EL Edelhefeflocken
1/2 TL Kurkumapulver
2 EL fein geschnittene Petersilie
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Einen Topf mit Wasser aufkochen, leicht salzen und die Pappardelle darin al dente (bissfest) kochen. Dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

Parallel dazu 120 g Cashewkerne mit dem Wasser und der Sahne in einen Standmixer geben. Dann den Zitronensaft, den Abrieb, Yaconsirup, Apfelessig, Edelhefeflocken, Kurkuma, Salz und Pfeffer dazugeben und ca. 1 Min. pürieren.

Das Olivenöl in dem Pasta-Topf erhitzen und die Cashew-Sauce darin ca. 2 Min. köcheln lassen.

Dann die Pappardelle in die Sauce geben, den Rucola und die Petersilie vorsichtig unterheben und erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (bei Bedarf ganz wenig Wasser zugeben).

Die Pappardelle sofort auf 2 Teller verteilen und mit den restlichen Cashewkernen und der Petersilie betreut servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 1011 kcal
Kohlenhydrate: 75 g
Eiweiss: 25 g
Fett: 64 g

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