Zutaten für 2 Portionen

Für das Paprikagemüse

  • 200 g rote Paprikaschote – waschen, entkernen und in 2,5-cm-Stücke schneiden
  • 200 g grüne Paprikaschote – waschen, entkernen und in 2,5-cm-Stücke schneiden
  • 100 g Stangensellerie – waschen, Fäden ziehen und fein schneiden
  • 1 milde rote Chilischote – entkernen und in feine Ringe schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 200 ml Kokosmilch
  • 2 EL Kokosöl
  • 1 EL fein gehackter Ingwer
  • 1 TL Yaconsirup
  • 1 TL Tamarinden-Konzentrat (optional)
  • 1 TL schwarze Senfsamen
  • 1 ½ TL Currypulver
  • ½ TL Kurkumapulver
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für die Nusspaste

  • 3 EL Erdnüsse, ungesalzen
  • 2 EL Kokosflocken
  • 1 EL Sesamsamen
  • 150 ml Wasser

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 35 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten

Für die Nusspaste in einer fettfreien Pfanne die Erdnüsse 2 Min. rösten; die Kokosflocken und Sesamsamen dazugeben und kurz mitrösten.

Den Pfanneninhalt in einen Mixer geben, mit 150 ml Wasser fein pürieren und zur Seite stellen.

Die Pfanne erneut mit 2 EL Kokosöl erhitzen und den Ingwer zusammen mit den Senfsamen darin kurz anbraten. Dann die Paprikastücke, Chilistreifen und den Stangensellerie dazugeben und ca. 4 Min. mitdünsten.

Den Herd abschalten, mit Curry und Kurkuma bestäuben und in der Resthitze ganz kurz (!) andünsten, sonst werden die Gewürze bitter.

Dann mit Kokosmilch ablöschen, die Nusspaste, Yaconsirup und Tamarinden-Konzentrat einrühren und 10 Min. leicht köcheln lassen; die Paprika sollte gar sein, aber noch etwas Biss haben.

Die Paprikapfanne schliesslich mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.

Geniesse das Gemüse zusammen mit einem Vollkorn-Basmatireis.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 410 kcal
  • Kohlenhydrate: 13 g
  • Eiweiss: 10 g
  • Fett: 32 g

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