Paprikaschoten an Erdnuss-Kokossauce

Name: Paprikaschoten an Erdnuss-Kokossauce
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 400 g grüne, längliche Paprika; 120 g Vollkorn-Basmatireis – gründlich waschen; 10 g Erdnüsse – fettfrei rösten; 200 ml Wasser; 3 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 1 EL Tamarindenpaste; 1 EL Yaconsirup; 2 EL Kokosflocken; 2 EL weisser Sesam; 2 EL Korianderpulver; ½ TL Kurkumapulver; ½ TL Kreuzkümmelpulver; 2 EL gehackter Koriander; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle; 100 g Tomaten – grob zerkleinern; 30 g Erdnüsse –fettfrei rösten; 1 Stange Zitronengras – grob in Ringe schneiden; 1 rote Chilischote – entkernen und grob in Stücke schneiden; 1 EL geriebener Ingwer; 50 ml Kokosmilch

Für dieses Rezept haben unsere Köche grüne Paprikaschoten in einer Pfanne gebraten und mit einer asiatisch gewürzten, sehr pikanten Erdnusssauce versehen. Ein gesundes Gericht, was du lieben wirst.

Erstellt von Lucia und Ben

Zutaten für 2 Portionen

Für die Paprikaschoten

400 g grüne, längliche Paprika
120 g Vollkorn-Basmatireis – gründlich waschen
10 g Erdnüsse – fettfrei rösten

Flüssige Zutaten und Gewürze

200 ml Wasser
3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Tamarindenpaste
1 EL Yaconsirup
2 EL Kokosflocken
2 EL weisser Sesam
2 EL Korianderpulver
½ TL Kurkumapulver
½ TL Kreuzkümmelpulver
2 EL gehackter Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für die Erdnusssauce

100 g Tomaten – grob zerkleinern
30 g Erdnüsse –fettfrei rösten
1 Stange Zitronengras – grob in Ringe schneiden
1 rote Chilischote – entkernen und grob in Stücke schneiden
1 EL geriebener Ingwer
50 ml Kokosmilch

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten

Für die Paprikaschoten als Erstes den Reis nach Packungsangabe garen.

In der Zwischenzeit den Sesam und die Kokosflocken in einer fettfreien Pfanne rösten und zur Seite stellen.

Alle Zutaten für die Erdnusssauce in einem Standmixer fein pürieren.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paprikaschoten bei mittlerer Hitze von jeder Seite 5 - 10 Min. anbraten. Dann auf einen Teller legen und zur Seite stellen.

Die Pfanne erneut mit 1 EL Öl erhitzen und Koriander, Kurkuma und Kreuzkümmel darin 30 Sek. rösten. Dann die Erdnusssauce dazugeben und unter ständigem Rühren 2 - 3 Min. anrösten.

Mit Wasser ablöschen, einmal aufkochen lassen, Tamarindenpaste und Yacon einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Reis und die lauwarmen Paprikaschoten auf zwei Tellern anrichten, die Erdnusssauce darüber verteilen und mit den restlichen Erdnüssen, den Kokosflocken, den Sesamsamen sowie dem Koriander bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 715 kcal
Kohlenhydrate: 66 g
Eiweiss: 17 g
Fett: 40 g

Fernausbildung zum ganzheitlichen Ernährungsberater

Sie interessiert, was in unserem Essen steckt und wollen wissen, wie sich Nähr- und Vitalstoffe auf den Körper auswirken? Sie wünschen sich ein gesundes Leben für sich, Ihre Familie und Mitmenschen? Ernährungsberater sind beliebt – doch oft geht bei der Beratung der ganzheitliche Aspekt vergessen, den es für eine nachhaltige Gesundheit braucht. Lernen Sie bei der Akademie der Naturheilkunde die Zusammenhänge zwischen Lebens- und Ernährungsweise sowie physischem und psychischem Wohlbefinden kennen.

Die Akademie der Naturheilkunde bildet interessierte Menschen wie Sie in rund 16 Monaten zum ganzheitlichen Ernährungsberater aus. Bestellen Sie hier die kostenlose Infobroschüre.