Pasta mit Cherrytomaten und Brot-Parmesan
Link zum Rezept: https://www.zentrum-der-gesundheit.de/rezepte/hauptgerichte/pasta-mit-brot-parmesan
Diese würzig-mediterrane Pasta schmeckt unglaublich frisch, ist leicht pikant und steht in 30 Minuten auf dem Tisch. Das Besondere ist der vegane Parmesan, der im Nu aus Brot hergestellt wird.
Zutaten für 2 Portionen
Für die Pasta
- 200 g Vollkorn-Pasta (z. B. die Vollkorn-Spaghetti von Rapunzel)
- 250 g Cherrytomaten – halbieren
- 80 g getrocknete, eingelegte Tomaten – fein hacken
- ½ Bio-Zitrone – davon den Abrieb
- ½ rote Chilischote – entkernen und fein hacken
- 2 Knoblauchzehen – pressen
- 2 EL Olivenöl, hitzebeständig
- 1 EL gehackte Kapern
- 1 EL Yaconsirup
- ½ EL Tomatenmark
- 1 TL Nori Algenpulver – dazu 1 Algenblatt im Mixer pulverisieren; den Rest zur Aufbewahrung in ein verschliessbares Glas füllen
- 1 ½ EL gehackter Oregano
- 1 TL gezupfte Thymianblätter
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Für den Brot-Parmesan
- 150 g Vollkornbrot vom Vortag*
- 1 Knoblauchzehe – pressen
- 3 EL Olivenöl, hitzebeständig
- 2 EL Edelhefeflocken
*Alternativ dazu kann auch frisches Brot bei 170° C 4 - 5 Min. im Ofen geröstet werden.
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
Für die Pasta als Erstes den Brot-Parmesan zubereiten. Hierzu das Brot in einem Cutter mittelfein zerkleinern.
3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Brotkrumen ca. 3 Min. rösten; dabei die Pfanne ständig in Bewegung halten. Den Knoblauch dazugeben und 2 Min. mitrösten. Dann mit Edelhefeflocken und wenig Salz bestreuen, vermengen, auf einen Teller geben und beiseitestellen. Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen.
Einen Topf mit Wasser aufkochen, reichlich salzen und die Pasta darin al dente kochen. Kurz vor dem Abgiessen ca. 200 ml vom Kochwasser entnehmen und kurz beiseitestellen. Die Pasta über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
Währenddessen die Pfanne erneut mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Cherrytomaten mit Knoblauch und Tomatenmark ca. 3 Min. braten. Dann Chili, Nori Algen, Kapern, getrocknete Tomaten, Oregano und Thymian hinzufügen und mit dem Pasta-Kochwasser ablöschen. Das Ganze ca. 3 Min. einreduzieren lassen. Dann den Zitronenabrieb, Yaconsirup und die Pasta unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pasta auf zwei Tellern anrichten, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit dem Brot-Parmesan bestreut geniessen.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 783 kcal
- Kohlenhydrate: 109 g
- Eiweiss: 22 g
- Fett: 26 g
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