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Penne mit Gemüse und Tempeh

24 September 2023

Penne mit Gemüse und Tempeh

Name: Penne mit Gemüse und Tempeh
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Yield: 3
Ingredients: 160 g Vollkorn-Penne; 180 g Tempeh – in 3-mm-Scheiben schneiden; 150 g Wirsing – waschen, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden; 150 g grüne Bohnen – Enden abschneiden und in 2-cm-Stücke schneiden; 4 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 4 ½ EL Tamari (Sojasauce); 2 EL Wasser; 1 Bio-Zitrone – davon ½ TL Abrieb und 1 EL Saft; 1 EL Yaconsirup; 2 EL Edelhefeflocken; 1 EL Korianderpulver; 1 Prise Cayennepfeffer; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Dieses Penne-Gericht hast du in weniger als 30 Minuten zubereitet. Die Kombination der Nudeln mit Gemüse und Tempeh ist eher ungewöhnlich, aber geschmacklich ist sie einfach perfekt.

Rezeptentwicklung: Lucia Ben

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Zutaten für 3 Portionen

Für die Penne

160 g Vollkorn-Penne
180 g Tempeh – in 3-mm-Scheiben schneiden
150 g Wirsing – waschen, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden
150 g grüne Bohnen – Enden abschneiden und in 2-cm-Stücke schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

4 EL Erdnussöl, hitzebeständig
4 ½ EL Tamari (Sojasauce)
2 EL Wasser
1 Bio-Zitrone – davon ½ TL Abrieb und 1 EL Saft
1 EL Yaconsirup
2 EL Edelhefeflocken
1 EL Korianderpulver
1 Prise Cayennepfeffer
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 351 kcal

Kohlenhydrate 42 g

Eiweiss 14 g

Fett 13 g

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Zubereitung

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Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 10 Minuten

Koch-/Backzeit 15 Minuten

1. Schritt

Den Backofen auf 50 °C Umluft vorheizen.

2. Schritt

Sobald das Gemüse vorbereitet ist, einen Topf mit Wasser aufkochen und leicht salzen. 1 ½ EL Tamari mit 2 EL Wasser und 1 Prise Cayenne in einer kleinen Schale verrühren und beiseitestellen.

3. Schritt

Eine breite Pfanne mit 2 EL Öl erhitzen und den Tempeh darin von jeder Seite ca. 3 Min. goldbraun braten. Dann mit der Tamari-Wassermischung übergiessen und kurz verdampfen lassen. Den Tempeh auf einen Teller geben und im Ofen warmhalten.

4. Schritt

Das restliche Erdnussöl in die Pfanne geben, erhitzen und die Bohnen zusammen mit dem Wirsing darin ca. 2 Min scharf anbraten.

5. Schritt

Zwischenzeitlich die Pasta ins kochende Wasser geben und al dente kochen.

6. Schritt

Während die Pasta kocht, 300 ml Kochwasser entnehmen und das Gemüse in der Pfanne damit ablöschen. Dann mit den 3 EL Tamari, dem Yaconsirup, Korianderpulver, Salz und Pfeffer würzen, einmal aufkochen und ca. 5 Min. köcheln lassen, bis die Bohnen gar sind (sie dürfen noch etwas Biss haben).

7. Schritt

Die Pasta über einem Sieb abgiessen und kurz abtropfen lassen. Dann zum Gemüse in die Pfanne geben und die Edelhefeflocken, den Zitronensaft sowie den –abrieb einrühren. Das Ganze erwärmen, gleichmässig vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Schritt

Die Penne mit dem Gemüse auf drei Teller verteilen und mit dem Tempeh als Topping serviert geniessen.

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