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Pfannkuchen mit Pilzragout-Füllung

15 September 2021

Pfannkuchen mit Pilzragout-Füllung

Name: Pfannkuchen mit Pilzragout-Füllung
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 60 g Dinkel-Vollkornmehl; 60 g Dinkelmehl, hell; 350 ml Haferdrink; 1 EL Erdnussöl, hitzebeständig; ½ TL Backpulver, gestrichen; ½ TL Kristallsalz; 150 g Shiitakepilze – vierteln; 150 g Austernpilze – in Streifen schneiden; 150 g Kräuterseitlinge – in Scheiben schneiden; 100 ml Gemüsebrühe; 100 ml Hafersahne – (selbermachen); 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 2 EL Tamari (Sojasauce); 1 EL Edelhefeflocken; 1 TL Tomatenmark; 1 TL Paprikapulver; 1 Msp. Muskatnusspulver; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Diese Pfannkuchen sind mit einem fein-würzigen Pilzragout aus dreierlei Pilzen gefüllt. Die Füllung macht aus diesem Gericht eine wahrlich köstliche Hauptmahlzeit.

Rezeptentwicklung: Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für die Pfannkuchen

60 g Dinkel-Vollkornmehl
60 g Dinkelmehl, hell
350 ml Haferdrink
1 EL Erdnussöl, hitzebeständig
½ TL Backpulver, gestrichen
½ TL Kristallsalz

Für das Pilzragout

150 g Shiitakepilze – vierteln
150 g Austernpilze – in Streifen schneiden
150 g Kräuterseitlinge – in Scheiben schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

100 ml Gemüsebrühe
100 ml Hafersahne – (selbermachen)
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Edelhefeflocken
1 TL Tomatenmark
1 TL Paprikapulver
1 Msp. Muskatnusspulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 568 kcal

Kohlenhydrate 69 g

Eiweiss 18 g

Fett 23 g

Zubereitung

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Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 30 Minuten

Koch-/Backzeit 15 Minuten

1. Schritt

Für die Pfannkuchen alle Zutaten, ausser das Erdnussöl, in eine Schüssel geben und den Haferdrink einrühren; dabei so lange Rühren, bis der Teig homogen und geschmeidig ist. Danach 30 Min. ruhen lassen.

2. Schritt

Dann das Erdnussöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Ein Viertel des Teigs hineingeben (es sollten 4 Pfannkuchen werden), auf dem Pfannenboden gleichmässig verteilen und beidseitig goldbraun braten. Dann auf einen Teller legen und abgedeckt warmhalten. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

3. Schritt

Parallel dazu das Pilzragout zubereiten. Hierzu 2 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin 4 Min. scharf anbraten. Dann das Tomatenmark einrühren, die Pilze mit Tamari beträufeln und mit Gemüsebrühe ablöschen.

4. Schritt

Mit Paprika, Muskat, Salz und Pfeffer würzen, die Hafersahne einrühren und 3 Min. köcheln lassen. Anschliessend die Hefeflocken dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Schritt

Einen Pfannkuchen vom Teller nehmen, ein Viertel der Füllung der Länge nach in die Mitte geben und vorsichtig zusammenrollen. Mit den restlichen Pfannkuchen ebenso verfahren.

6. Schritt

Jeweils 2 Pfannkuchen pro Person auf einem Teller anrichten und servieren.

7. Schritt

Dazu passt ein feiner Blattsalat.

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