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Pfannkuchen – vietnamesisch

Name: Pfannkuchen – vietnamesisch
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 120 g Dinkelmehl, hell; 200 ml Wasser; 90 ml Kokosmilch; 1 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 1 EL Mandelmus, weiss; 1 TL Kurkumapulver; ½ TL Backpulver; ½ TL Kristallsalz; 200 g Tofu Natur – mittig der Länge nach halbieren; 150 g Eisbergsalat – waschen, trocknen und in 1-cm-Streifen schneiden; 100 g Mungosprossen – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; 1 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 1 EL Tamari (Sojasauce); 1 EL Edelhefeflocken; 20 g Pfefferminze – die Blätter abzupfen; 20 g Koriander – die Blätter abzupfen; 20 g Thai-Basilikum – die Blätter abzupfen; 150 g Tomaten; 70 g Ananas (netto) – in Würfel schneiden; 1 milde rote Chilischote – in Ringe schneiden; 1 EL Tamari (Sojasauce); 1 EL Yaconsirup; 1 EL Limettensaft, frisch gepresst; 1 EL grob gehackte Pfefferminze; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Ben

Aktualisiert: 28 Oktober 2020

Diese herrlich leichten und sehr leckeren Pfannkuchen werden mit einer knackigen, angenehm-würzigen Füllung versehen. Dazu passt die Tomaten-Ananas-Sauce perfekt.

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Zutaten für 2 Portionen

Für die Pfannkuchen

120 g Dinkelmehl, hell
200 ml Wasser
90 ml Kokosmilch
1 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Mandelmus, weiss
1 TL Kurkumapulver
½ TL Backpulver
½ TL Kristallsalz

Für die Füllung

200 g Tofu Natur – mittig der Länge nach halbieren
150 g Eisbergsalat – waschen, trocknen und in 1-cm-Streifen schneiden
100 g Mungosprossen – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen
1 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Edelhefeflocken
20 g Pfefferminze – die Blätter abzupfen
20 g Koriander – die Blätter abzupfen
20 g Thai-Basilikum – die Blätter abzupfen

Für die Sauce

150 g Tomaten
70 g Ananas (netto) – in Würfel schneiden
1 milde rote Chilischote – in Ringe schneiden
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Yaconsirup
1 EL Limettensaft, frisch gepresst
1 EL grob gehackte Pfefferminze
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten

Als Erstes die Sauce zubereiten. Hierzu alle Zutaten in einem Standmixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.

1 EL Erdnussöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die beiden Tofustücke von jeder Seite 3 Min. goldbraun braten. Dann aus der Pfanne nehmen und die Pfanne mit Küchenpapier auswischen.

Den Tofu in 3 cm lange und 1 cm breite Streifen schneiden, in eine Schüssel geben, mit Tamari und Hefeflocken würzen und zur Seite stellen.

Für die Pfannkuchen alle Zutaten – ausser das Öl – in einer Schüssel zu einem klumpenfreien Teig rühren.

Die Pfanne mit etwas Öl einpinseln und erneut erhitzen. Für insgesamt 4 Pfannkuchen jeweils 1 Kelle Teig in die Pfanne geben und von jeder Seite ca. 2 Min. backen. Dann aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller geben und mit jeweils einem Viertel vom Tofu, Eisbergsalat, Mungosprossen, Minze, Koriander und Thai Basilikum füllen. Den Pfannkuchen mittig zuklappen und auf einen grossen Teller legen. Mit dem restlichen Teig und der Füllung ebenso verfahren.

Die gefüllten Pfannkuchen anrichten und zusammen mit der Sauce servieren.

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Nährwerte pro Portion

Kalorien: 606 kcal
Kohlenhydrate: 58 g
Eiweiss: 22 g
Fett: 30 g

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