Pikantes Pilzcurry in türkiser Schale serviert

Kartoffel-Pilzcurry – basisch

Name: Kartoffel-Pilzcurry – basisch
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Cuisine: Orientalisch
Ingredients: 400 g gemischte Pilze – putzen und in grobe Stücke schneiden; 300 g Kartoffeln, festkochend - in 1-cm-Würfel schneiden; 200 g Fleischtomate – in nicht zu dünne Scheiben schneiden; 90 g rote Zwiebeln – halbieren und in feine Streifen schneiden; 1 Knoblauchzehe – in feine Scheiben schneiden; 3 cm Ingwerwurzel - fein reiben; ½ rote Chilischote – halbieren, entkernen und fein hacken; 250 ml Gemüsebrühe; 3 EL Kokosöl; 1 EL Tamari (Sojasauce); 1 TL schwarze Senfsamen; 1 TL (gehäuft) mittelscharfes Currypulver; Kristallsalz; Pfeffer aus der Mühle; ein paar Korianderblätter – fein hacken

Hier finden Sie ein basisches und veganes Rezept für die Zubereitung eines Kartoffel-Pilzcurry. Pilze enthalten keine Stärke, sondern Mannit, eine besonders für Diabetiker geeignete Zuckerart.

Erstellt von Lucia und Ben

Zutaten für 2 Portionen

Für das Kartoffel-Pilzcurry

400 g gemischte Pilze – putzen und in grobe Stücke schneiden
300 g Kartoffeln, festkochend - in 1-cm-Würfel schneiden
200 g Fleischtomate – in nicht zu dünne Scheiben schneiden
90 g rote Zwiebeln – halbieren und in feine Streifen schneiden
1 Knoblauchzehe – in feine Scheiben schneiden
3 cm Ingwerwurzel - fein reiben
½ rote Chilischote – halbieren, entkernen und fein hacken

Weitere Zutaten und Gewürze

250 ml Gemüsebrühe
3 EL Kokosöl
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 TL schwarze Senfsamen
1 TL (gehäuft) mittelscharfes Currypulver
Kristallsalz
Pfeffer aus der Mühle
ein paar Korianderblätter – fein hacken

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Ingwer, Chili und Senfsamen darin bei mittlerer Hitze 2 Min. leicht anbraten. Dann mit Currypulver bestäuben, kurz rösten und die Zwiebeln dazugeben. Unter Rühren nochmals 2 Min.braten lassen.

Dann die Kartoffeln und die Pilze unterheben. Salzen, pfeffern und 3 Min. braten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 15 Min. abgedeckt garen lassen; zwischendurch hin und wieder durchschwenken.

Dann die Temperatur erhöhen, mit Tamari beträufeln und die Tomaten dazugeben. Den Deckel abnehmen und weitere 5 Min. köcheln lassen, bis die Pilze leicht gebräunt sind.

Das Kartoffel-Pilzcurry mit Koriander bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 363 kcal
Kohlenhydrate: 36 g
Eiweiss: 11 g
Fett: 18 g

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