Kartoffel-Pilzcurry – basisch
Link zum Rezept: https://www.zentrum-der-gesundheit.de/rezepte/hauptgerichte/pikantes-pilzcurry
Hier finden Sie ein basisches und veganes Rezept für die Zubereitung eines Kartoffel-Pilzcurry. Pilze enthalten keine Stärke, sondern Mannit, eine besonders für Diabetiker geeignete Zuckerart.
Zutaten für 2 Portionen
Für das Kartoffel-Pilzcurry
- 400 g gemischte Pilze – putzen und in grobe Stücke schneiden
- 300 g Kartoffeln, festkochend - in 1-cm-Würfel schneiden
- 200 g Fleischtomate – in nicht zu dünne Scheiben schneiden
- 90 g rote Zwiebeln – halbieren und in feine Streifen schneiden
- 1 Knoblauchzehe – in feine Scheiben schneiden
- 3 cm Ingwerwurzel - fein reiben
- ½ rote Chilischote – halbieren, entkernen und fein hacken
Weitere Zutaten und Gewürze
- 250 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Kokosöl
- 1 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 TL schwarze Senfsamen
- 1 TL (gehäuft) mittelscharfes Currypulver
- Kristallsalz
- Pfeffer aus der Mühle
- ein paar Korianderblätter – fein hacken
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Ingwer, Chili und Senfsamen darin bei mittlerer Hitze 2 Min. leicht anbraten. Dann mit Currypulver bestäuben, kurz rösten und die Zwiebeln dazugeben. Unter Rühren nochmals 2 Min.braten lassen.
Dann die Kartoffeln und die Pilze unterheben. Salzen, pfeffern und 3 Min. braten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 15 Min. abgedeckt garen lassen; zwischendurch hin und wieder durchschwenken.
Dann die Temperatur erhöhen, mit Tamari beträufeln und die Tomaten dazugeben. Den Deckel abnehmen und weitere 5 Min. köcheln lassen, bis die Pilze leicht gebräunt sind.
Das Kartoffel-Pilzcurry mit Koriander bestreut servieren.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 363 kcal
- Kohlenhydrate: 36 g
- Eiweiss: 11 g
- Fett: 18 g
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