1. Schritt
Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden; 10 g Ingwer fein reiben; ½ Chilischote halbieren, entkernen und in Ringe schneiden; 300 g Kartoffeln schälen und in 1-cm-Würfel schneiden; die Pilze in mundgerechte Stücke schneiden; die roten Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden.
Dann eine breite Pfanne mit 3 EL Kokosöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Knoblauchscheiben mit dem geriebenen Ingwer, den Chiliringen und 1 TL Senfsamen unter Rühren 2 Min. leicht anbraten. Dann mit 1 TL Curry bestäuben, verrühren und die Zwiebelstreifen unter ständigem Rühren 2 Min. mitbraten.
2. Schritt
Dann die Kartoffelwürfel und die Pilzstücke unterheben; salzen, pfeffern und ebenfalls 3 Min. mitbraten. Mit 250 ml Gemüsebrühe ablöschen, die Pfanne abdecken und 15 Min. garen; dabei hin und wieder durchschwenken. In der Zwischenzeit die Fleischtomate in nicht zu dünne (!) Scheiben schneiden; den Koriander grob hacken.
Nach 15 Min. die Temperatur erhöhen, den Pfanneninhalt mit 1 EL Tamari beträufeln und die Tomatenscheiben dazugeben; den Deckel abnehmen und weitere 5 Min. köcheln lassen, bis die Pilze leicht gebräunt sind.
Das Curry abschmecken, anrichten und mit gehacktem Koriander garniert servieren.
