Bratlinge mit einer Sauce auf einem Holzbrett serviert

Bratlinge aus Quinoa, Spinat und Pilzen

Name: Bratlinge aus Quinoa, Spinat und Pilzen
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 250 g gemischte Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge, Austernpilze) – säubern und in kleine Würfel schneiden; 150 g bunte Quinoa – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; 150 g TK-Spinat – auftauen, auspressen und hacken; 80 g Haferflocken; 6 g Backpulver; 400 ml Gemüsebrühe; 4 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 1 TL Tamari (Sojasauce); 30 g Cashewmus; 1 Lorbeerblatt; 1 Msp. Muskat; 1 TL fein gehackter Thymian; 2 EL fein geschnittener Oregano; 100 g Sauerrahm, vegan (z. B. von Soyana); 4 EL Mayonnaise, vegan (Tipp zum selbermachen); ½ Bio-Limette – davon den Saft und den Abrieb; 1 TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff); 2 EL fein geschnittene Petersilie; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Diese Quinoa Bratlinge schmecken fantastisch! Dazu einen cremigen Mayonnaise-Sauerrahm-Dip reichen und deine Liebsten werden begeistert sein.

Erstellt von Lucia und Ben

Zutaten für 4 Portionen

Für die Bratlinge

250 g gemischte Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge, Austernpilze) – säubern und in kleine Würfel schneiden
150 g bunte Quinoa – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen
150 g TK-Spinat – auftauen, auspressen und hacken
80 g Haferflocken
6 g Backpulver

Weitere Zutaten und Gewürze

400 ml Gemüsebrühe
4 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 TL Tamari (Sojasauce)
30 g Cashewmus
1 Lorbeerblatt
1 Msp. Muskat
1 TL fein gehackter Thymian
2 EL fein geschnittener Oregano

Für den Dip

100 g Sauerrahm, vegan (z. B. von Soyana)
4 EL Mayonnaise, vegan (Tipp zum selbermachen)
½ Bio-Limette – davon den Saft und den Abrieb
1 TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
2 EL fein geschnittene Petersilie
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 45 Minuten

Für die Bratlinge die Quinoa in der Gemüsebrühe zusammen mit dem Lorbeerblatt ca. 15 Min. köcheln und dann ca. 10 Min. ausquellen lassen. Dann das Lorbeerblatt entfernen. Falls noch Flüssigkeit vorhanden sein sollte, die Quinoa über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit 2 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin ca. 5 Min. scharf anbraten. Dann mit Tamari beträufeln, den Thymian dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel geben.

Den Ofen auf 80 °C Umluft vorheizen.

Den Spinat mit dem Cashewmus zu den Pilzen geben, gefolgt von Quinoa, Haferflocken, Backpulver und Oregano. Das Ganze gut miteinander vermengen. Dann mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, abschmecken und mit leicht angefeuchteten Händen zu Bratlinge formen.

2 EL Erdnussöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Bratlinge darin von jeder Seite ca. 4 Minuten goldbraun anbraten. Dann auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und zum Warmhalten in den Ofen stellen.

In der Zwischenzeit alle Zutaten für den Dip in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Bratlinge zusammen mit dem Dip geniessen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 438 kcal
Kohlenhydrate: 74 g
Eiweiss: 21 g
Fett: 52 g

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