Zutaten für 4 Portionen

  • 600 g Tomaten – Strunk entfernen und in 2-cm-Würfel schneiden
  • 500 g Auberginen – in 1,5-cm-Würfel schneiden
  • 300 g Zucchini – längs halbieren, beiden Hälften nochmals halbieren und in 0,5-cm-Scheiben schneiden
  • 500 g bunte Paprikaschoten – in 4-cm-Streifen schneiden
  • 160 g rote Zwiebeln – halbieren und in Streifen schneiden
  • 2 grosse Knoblauchzehen – fein würfeln
  • 1 rote Chilischote – entkernen und in feine Ringe schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 2 EL Olivenöl, hitzebeständig
  • 2 EL Tamari (Sojasauce)
  • 1 El Yaconsirup
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Paprikapulver
  • 4 EL fein gehacktes Basilikum
  • 2 EL fein gehackter Thymian
  • 2 EL fein gehackter Oregano
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten

Das Öl in einem grossen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin 3 Min. anbraten. Dann das ganze Gemüse sowie das Lorbeerblatt dazugeben und 15 Min. garen; dabei gelegentlich umrühren.

Nach 10 Min. das Tomatenmark einrühren, Thymian und Oregano dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach weiteren 5 Min. Tamari, Yacon und Paprika einrühren und 3 Min. weiterköcheln lassen.

Schliesslich das Basilikum unterheben, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und servieren.

Tipp: Dazu passt hervorragend Hirse, Dinkel-Couscous oder Vollkorn-Reis.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 156 kcal
  • Kohlenhydrate: 15 g
  • Eiweiss: 7 g
  • Fett: 7 g

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