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Blumenkohl-Reis gebraten – Mit buntem Gemüse

Blumenkohl-Reis gebraten – Mit buntem Gemüse

Dieser gebratene Blumenkohl-Reis mit dem bunten Gemüse und gerösteten Cashews ist ausgesprochen aromatisch und angenehm pikant – mega lecker! Ein einfaches, schnelles und gesundes Pfannengericht, das geschmacklich und optisch überzeugt.

Autor: Lucia,Ben

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07 April 2021

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Blumenkohl-Reis

350 g Blumenkohl – in kleine Röschen teilen
100 g Karotte – schälen, halbieren und schräg in Scheiben schneiden
100 g Zuckerschoten – schräg halbieren
100 g gelbe Paprika – entkernen und in kleine Würfel schneiden
100 g rote Paprika – entkernen und in kleine Würfel schneiden
50 g Edamame, geschält
3 EL Cashewkerne – fettfrei rösten
1 milde rote Chili – entkernen, in feine Ringe schneiden
1 EL fein gehackter Ingwer

3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Sesamöl, kaltgepresst
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Cashewmus – mit 2 EL Wasser verrühren
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 414 kcal

Kohlenhydrate 23 g

Eiweiss 12 g

Fett 30 g

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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Koch-/Backzeit 10 Minuten

1. Schritt

Für den Blumenkohl-Reis die Röschen in 3 - 4 Etappen in einem Kutter oder Mixer geben und auf niedriger Stufe in Reiskorn-Grösse mixen. Wer keinen Mixer oder Kutter besitzt, kann den Blumenkohl auch mit einem Messer kleinhacken.

2. Schritt

1 EL Erdnussöl in einer grossen Pfanne erhitzen. Ingwer, Chili und das ganze Gemüse – ausser den Blumenkohl – darin ca. 5 Min. anbraten. Anschliessend mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

3. Schritt

Dann in der gleichen Pfanne das restliche Erdnussöl erhitzen und den Blumenkohl-Reis unter ständigem Rühren ca. 2 Min. braten. Das Gemüse und die Cashews dazugeben und alles vermengen.

4. Schritt

Zum Schluss das angerührte Cashewmus und Tamari einrühren, alles gründlich vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Schritt

Den Blumenkohl-Reis auf zwei Tellern anrichten und mit dem Sesamöl beträufelt servieren.

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