1. Schritt
400 ml Gemüsebrühe aufkochen, währenddessen das weisse der Frühlingszwiebel fein würfeln; das Grüne fein schneiden und beiseitelegen. Dann einen weiteren Topf mit Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel 3 Min. dünsten, den Risottoreis und das Lorbeerblatt dazugeben und 2 Min. mitdünsten. Mit einem Schuss der heissen Brühe ablöschen und auf mittlerer Stufe köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren und immer wieder etwas Brühe nachgiessen, bis der Reis bissfest ist.
2. Schritt
In der Zwischenzeit die Enden vom grünen Spargel abbrechen und die Stangen schräg in Scheiben schneiden; die Erbsen aus der Hülse lösen.
5 Min. bevor der Reis gar ist, die Spargelscheiben sowie die Erbsen dazugeben und mitköcheln. Danach mit 1 EL Edelhefeflocken, Salz und Pfeffer würzen, 80 g Crème fraîche unterheben und abschmecken. Den Thymian zupfen und zusammen mit dem Frühlingszwiebel-Grün unterrühren.
Den Frühlingsreis anrichten und geniessen.