Dieses mild würzige und geschmacklich sehr ausgewogene asiatische Pfannengericht schmeckt hervorragend! Ein wunderbares Gericht, um die asiatische Küche mal auszuprobieren.
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Für den gebratenen Reis als Erstes die Zutaten vorbereiten.
Den Reis mit 380 ml Wasser in einem Topf einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und abgedeckt ca. 10 Min. köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Dann den Herd abschalten und den Reis 10 Min. abgedeckt quellen lassen.
In der Zwischenzeit für den Teig den gemahlenen Buchweizen mit 150 ml Wasser und 1 Prise Salz so lange verrühren, bis die Masse eine Pfannkuchenteig-ähnliche Konsistenz erreicht hat.
Dann 2 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen, die Hälfte des Teigs hineinlaufen lassen und durch Schwenken der Flüssigkeit einen grossen Pfannkuchen formen; auf beiden Seiten jeweils 2 - 3 Min. goldbraun braten. Dann aus der Pfanne nehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.
Die Pfanne erneut mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und aus dem restlichen Teig einen zweiten Pfannkuchen zubereiten. Beide Pfannkuchen auf dem Küchenpapier auskühlen lassen, dann in gleichmässig dünne Streifen schneiden.
Die Pfanne erneut mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die Karottenwürfel zusammen mit den Austernpilzen und dem gehackten Ingwer ca. 4 Min. unter ständigem Rühren anbraten. Dann 50 g Mandelstifte 1 Min. mitbraten, den gequollenen Reis dazugeben und kross anbraten. Anschliessend die Hitze reduzieren, die aufgetauten Erbsen unterheben und darin erwärmen.
In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Sauce in einer Schüssel kräftig verrühren. Dann über den Pfanneninhalt geben und mit zwei Löffeln gründlich vermengen. Zum Schluss die abgetropften Sojasprossen und die Pfannkuchen-Streifen unterheben und nochmals vermengen.
Den gebratenen Reis anrichten und servieren.
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