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Gemüsereis mit Champignons und Mandeln

Gemüsereis mit Champignons und Mandeln

Dieser Gemüsereis mit Zucchini, Karotten, Stangensellerie und Pilzen ist ausgesprochen aromatisch und angenehm knackig im Biss. Ein einfaches Gericht, das hervorragend schmeckt.

Autor: Lucia

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09 August 2021

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Gemüsereis

4 EL Olivenöl, hitzebeständig
60 g rote Zwiebeln – fein würfeln
130 g Wildreis-Mix – über einem Sieb spülen
1 Lorbeerblatt
250 ml Gemüsebrühe
2 Msp. Nelkenpulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Tamari (Sojasauce)
200 g Zucchini – in 5-mm-Würfel schneiden
100 g Karotten – in 5-mm-Würfel schneiden
80 g Stangensellerie – Fäden ziehen und in 5-mm-Würfel schneiden
2 EL gehackter Oregano
100 g Champignons – in Scheiben schneiden
2 EL Mandelstifte – fettfrei rösten
1 EL gehackte Petersilie

Nährwerte pro Portion

Kalorien 501 kcal

Kohlenhydrate 31 g

Eiweiss 10 g

Fett 36 g

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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Koch-/Backzeit 25 Minuten

1. Schritt

Als Erstes die Zutaten vorbereiten.

2. Schritt

Einen Topf mit 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln 3 Min. dünsten. Dann den Reis und 1 Lorbeerblatt dazugeben, mit 250 ml Gemüsebrühe ablöschen und mit 2 Msp. Nelkenpulver und Salz würzen. Einmal aufkochen lassen, den Topf abdecken und den Reis ca. 15 Min. (nach Packungsangabe) weichgaren. Anschliessend das Lorbeerblatt entfernen, den Topfinhalt über einem Sieb abgiessen und kurz abtropfen lassen. Dann zurück in den Topf geben und 1 EL Tamari einrühren.

3. Schritt

In der Zwischenzeit eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zucchini zusammen mit den Karotten und dem Sellerie ca. 5 Min. leicht anbraten. 2 EL Oregano dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zum abgetropften Reis in den Topf geben.

4. Schritt

Die Pfanne erneut mit 1 EL Olivenöl erhitzen und die Champignons 4 Min. braten, dann mit 1 EL Tamari ablöschen, die Pilze unter den Reis heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Schritt

Den Gemüsereis anrichten und mit den gerösteten Mandeln und 1 EL Petersilie bestreut servieren.

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