Zentrum der Gesundheit
  • Gemüsereis mit Champignons und Mandeln
21 November 2022

Gemüsereis mit Champignons und Mandeln

Dieser Gemüsereis mit Zucchini, Karotten, Stangensellerie und Pilzen ist ausgesprochen aromatisch und angenehm knackig im Biss. Ein einfaches Gericht, das hervorragend schmeckt.

Rezeptentwicklung: Lucia

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Gemüsereis

  • 130 g Wildreis-Mix
  • 60 g rote Zwiebeln
  • 200 g Zucchini
  • 100 g Karotten
  • 80 g Stangensellerie
  • 100 g Champignons
  • 2 EL Mandelstifte
  • 2 EL Oregano, gehackt
  • 4 EL Olivenöl, hitzebeständig
  • 1 Lorbeerblatt
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 2 Msp. Nelkenpulver
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Tamari (Sojasauce)
  • 1 EL Petersilie, gehackt
Nährwerte pro Portion
Kalorien 501 kcal
Kohlenhydrate 31 g
Eiweiss 10 g
Fett 36 g

Zubereitung

Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 25 Minuten

1. Schritt

Den Reis über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; die Zwiebeln fein würfeln; die Zucchini waschen und in 5-mm-Würfel schneiden; die Karotten schälen und in 5-mm-Würfel schneiden; vom Stangensellerie erst die Fäden ziehen, dann in 5-mm-Würfel schneiden; die Champignons säubern und in Scheiben schneiden; 2 EL Mandelstifte fettfrei rösten.

2. Schritt

Einen Topf mit 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel 3 Min. dünsten. Dann den abgetropften Reis und 1 Lorbeerblatt dazugeben, mit 250 ml Gemüsebrühe ablöschen und mit 2 Msp. Nelkenpulver und etwas Salz würzen. Einmal aufkochen lassen, den Topf abdecken und den Reis ca. 15 Min. (nach Packungsangabe) weichgaren. Anschliessend das Lorbeerblatt entfernen, den Topfinhalt über einem Sieb abgiessen und kurz abtropfen lassen. Dann zurück in den Topf geben und 1 EL Tamari einrühren.

3. Schritt

In der Zwischenzeit eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen; währenddessen 2 EL Oregano fein hacken. Dann die Zucchiniwürfel mit den Karottenwürfeln und den Selleriewürfeln ca. 5 Min. leicht anbraten. Den gehackten Oregano dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zum abgetropften Reis in den Topf geben.

Die Pfanne erneut mit 1 EL Olivenöl erhitzen und die Champignonscheiben 4 Min. braten. In der Zwischenzeit 1 EL Petersilie fein hacken. Dann den Pfanneninhalt mit 1 EL Tamari ablöschen, die gebratenen Pilze unter den Reis heben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Gemüsereis anrichte; mit gerösteten Mandelstiften und gehackter Petersilie garniert servieren.

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