Für dieses Reisgericht haben wir den Reis mit Kidneybohnen, bunter Paprika und Tomaten kombiniert und angenehm pikant abgeschmeckt. Ein einfaches Gericht, das hervorragend schmeckt.
Den Reis über einem Sieb gründlich waschen und nach Packungsangabe garen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken; die Chilischote der Länge nach halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden; die Paprika achteln, entkernen und schräg in Rauten schneiden; die Tomaten erst häuten, dann grob würfeln; 150 g Kidneybohnen über einem Sieb abgiessen, spülen und abtropfen lassen.
Nach ca. 30 Min. eine breite Pfanne mit 2 EL Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die gehackten Zwiebeln mit dem gehackten Knoblauch und den Chilistreifen 2 Min., unter gelegentlichem Rühren, anbraten; dann die Paprikarauten 4 Min. mitbraten. Anschliessend die Tomatenwürfel und die abgetropften Kidneybohnen dazugeben und ebenfalls 2 Min. mitbraten.
Mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen, 1 EL Tamari einrühren, salzen und pfeffern. Dann den gegarten Reis unterheben und alles gut vermengen; mit Salz, Pfeffer und 1 EL Limettensaft abschmecken.
2 EL Koriander fein hacken. Den Pfanneninhalt anrichten und mit gehacktem Koriander garniert servieren.
