Für den Reis
- 150 g Vollkorn-Basmatireis – über einem Sieb gründlich spülen und abtropfen lassen
- 375 ml Wasser
- 1 EL Sesamöl, geröstet
- 1 EL Edelhefeflocken
- © ZDG/nigelcrane
18 Januar 2022
Reisgericht mit Pilz-Maronen-Ragout
Dieses Pilz-Maronen-Ragout ist ein mild-würziges, sehr aromatisches Reisgericht, das nicht nur das Herz erwärmt und somit das perfekte Gericht für die kühlere Jahreszeit ist.
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 3 Portionen
Für das Pilz-Maronen-Ragout
- 200 g Maronen, TK – auftauen lassen
- 150 g Shiitake – vierteln
- 100 g Kräuterseitlinge – in Scheiben schneiden
- 150 g Austernpilze – in mundgerechte Stücke schneiden
- 200 ml Wasser
- 3 EL Tamari (Sojasauce)
- 2 EL Sesamöl, geröstet
- 1 EL Yaconsirup
- 1 EL Kartoffelstärke – mit 2 EL Wasser verrühren
- 1 EL geriebener Ingwer
- 2 EL Edelhefeflocken
Für das Topping
- 150 g Kartoffeln, festkochend – in ganz feine Streifen schneiden
- 150 g Weisskohl – in feine Streifen schneiden
- 1 EL Sesamöl, geröstet
- 1 EL Tamari
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte pro Portion
Kalorien 480 kcal
Kohlenhydrate 86 g
Eiweiss 13 g
Fett 8 g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 30 Minuten
1. Schritt
Für das Pilz-Maronen-Ragout 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die ganzen Pilze darin 7 Min. anbraten. Dann den Ingwer dazugeben und 2 Min. mitbraten. Mit Tamari, Hefeflocken, Yaconsirup, Salz und Pfeffer würzen.
2. Schritt
Mit Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Dann die Stärke einrühren, die Maronen dazugeben, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Pfanne vom Herd nehmen.
3. Schritt
Für den Reis das Öl in einem Topf erhitzen und den Reis darin 3 Min. dünsten. Dann mit 375 ml Wasser ablöschen, Hefeflocken, Salz und Pfeffer dazugeben und 10 Min. abgedeckt, auf niedriger Stufe köcheln lassen.
4. Schritt
Anschliessend das Ragout auf dem Reis verteilen (nicht mischen!), den Topf wieder abdecken und weitere 5 Min. leicht köcheln lassen. Dann den Herd abschalten und abgedeckt 15 Min. ziehen lassen.
5. Schritt
In der Zwischenzeit das Topping zubereiten. Hierzu das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln zusammen mit dem Weisskohl ca. 10 Min. goldbraun braten. Tamari dazugeben und gut vermengen.
6. Schritt
Das Reisgericht anrichten und mit dem Topping garniert servieren.
7. Schritt
Tipp: Mit dem übrigen Weisskohl lässt sich dieser leckere Salat zubereiten; für eine extra Portion Vitalstoffe.