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Tomaten-Risotto mit Zucchini
Autor: Lucia
Aktualisiert: 16 März 2021
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Zutaten für 3 Portionen
Für das Tomaten-Risotto
- 150 g Risottoreis (z. B. Arborio)
- 400 g Tomaten – den Strunk entfernen und in 1-cm-Würfel schneiden
- 350 g Zucchini – der Länge nach in 3-mm-Scheiben schneiden
- 60 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten – in feine Streifen schneiden
- 50 g rote Zwiebeln – fein würfeln
- 1 Knoblauchzehe – pressen oder reiben
Weitere Zutaten und Gewürze
- ca. 600 ml Gemüsebrühe, heiss
- 4 EL Olivenöl, hitzebeständig
- 40 g Sojasahne
- 2 EL Yaconsirup
- 1 ½ EL Tomatenmark
- 1 EL Edelhefeflocken
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL fein geschnittenes Basilikum
- 1 EL gehackter Oregano
- 1 TL gezupfter Thymian
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- Basisches Basenbad 19,90 EUR
- Sango mit D3 & K2 24,90 EUR
- Mixer Attivo 289,00 EUR
- Küchenmixer Puro S 549,00 EUR
- Colon Care 19,90 EUR
- Combi Flora Baby 29,90 EUR
Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten
Für das Tomaten-Risotto 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch 3 Min. dünsten. Dann den Reis dazugeben und 1 Min. mitdünsten. Das Tomatenmark einrühren und mit Gemüsebrühe knapp bedecken.
Dann salzen und pfeffern, das Lorbeerblatt dazugeben und 15 - 18 Min. (es sollte noch einen angenehmen Biss haben) köcheln lassen; dabei unter Rühren immer wieder etwas Gemüsebrühe nachgiessen.
In der Zwischenzeit die Tomaten in einem Topf erhitzen, Knoblauch, Yacon sowie Salz und Pfeffer dazugeben und 15 Min. köcheln lassen. Dann die getrockneten Tomaten, Basilikum, Oregano und Thymian unterheben.
Eine Pfanne mit 1 EL Öl erhitzen und ca. ein Drittel der Zucchinistreifen darin von jeder Seite 2 Min. anbraten. Dann auf einen Teller geben und kurz beiseitestellen. Erneut 1 EL Öl erhitzen und das nächste Drittel anbraten. Mit dem restlichen Zucchinistreifen ebenso verfahren.
Die Tomatensauce unter das Risotto heben, Sahne und Hefeflocken einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Tomaten-Risotto anrichten, die Zucchinischeiben darauf verteilen und servieren.
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