Rezepte ›
Hauptgerichte ›
Reisgerichte ›
Risotto mit Tomaten und Zucchini

Risotto mit Tomaten und Zucchini

Dieses fein-würzige, sehr aromatische Risotto schmeckt hervorragend. Es ist ganz einfach und schnell zubereitet, daher unbedingt ausprobieren.

Autor: Lucia

4 likes

29 Juni 2021

Weitere Rezepte für Sie

Zutaten für 3 Portionen

Für das Risotto

4 EL Olivenöl, hitzebeständig
50 g rote Zwiebeln – fein würfeln
1 Knoblauchzehe – pressen oder reiben
150 g Risottoreis (z. B. Arborio)
1 ½ EL Tomatenmark
ca. 600 ml heisse Gemüsebrühe
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
1 Lorbeerblatt
400 g Tomaten – den Strunk entfernen und in 1-cm-Würfel schneiden
2 EL Yaconsirup
60 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten – in feine Streifen schneiden
2 EL fein geschnittenes Basilikum
1 EL gehackter Oregano
1 TL gezupfter Thymian
350 g Zucchini – der Länge nach in 3-mm-Scheiben schneiden
40 g Sojasahne
1 ½ EL Tomatenmark
1 EL Edelhefeflocken

Nährwerte pro Portion

Kalorien 360 kcal

Kohlenhydrate 59 g

Eiweiss 9 g

Fett 8 g

Arche Sojasauce Tamari Cedarwood 6,49 €
Zentrum der Gesundheit Ernährungsplan zur Entgiftung 5,00 €
Zentrum der Gesundheit Basenüberschüssig kochen 19,90 €
effective nature Combi Flora Baby 29,90 €
Davert Quinoa Cup 1,99 €
Foodscout Foodscout Ausgabe 6 3,95 €

Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Koch-/Backzeit 25 Minuten

1. Schritt

Für das Risotto als Erstes die Zutaten vorbereiten.

2. Schritt

Dann einen breiten Topf mit 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel zusammen mit dem geriebenen Knoblauch 3 Min. dünsten. Dann 150 g Risottoreis dazugeben und 1 Min. mitdünsten; 1 ½ EL Tomatenmark einrühren und mit heisser Gemüsebrühe knapp bedecken.

3. Schritt

Dann salzen und pfeffern, 1 Lorbeerblatt dazugeben und 15 - 18 Min. (der Reis sollte noch einen angenehmen Biss haben) köcheln lassen; dabei unter Rühren immer wieder etwas Gemüsebrühe nachgiessen.

4. Schritt

In der Zwischenzeit die Tomatenwürfel in einem Topf erhitzen, 2 EL Yaconsirup, Salz und Pfeffer dazugeben und 15 Min. köcheln lassen. Dann die Tomatenstreifen, das geschnittene Basilikum, den gehackten Oregano sowie die gezupften Thymianblättchen unterheben.

5. Schritt

Eine Pfanne mit 1 EL OLivenöl erhitzen und ca. ein Drittel der Zucchinischeiben von beiden Seiten 2 Min. anbraten. Dann auf einen Teller geben und kurz beiseitestellen.

6. Schritt

Die Pfann erneut mit 1 EL Olivenöl erhitzen und das nächste Drittel anbraten; mit den restlichen Zucchinistreifen ebenso verfahren.

7. Schritt

Die Tomatensauce unter das Risotto heben, 40 g Sojasahne, 1 ½ EL Tomatenmark und 1 EL Hefeflocken einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Schritt

Das Risotto anrichten, die gebratenen Zucchinischeiben leicht einrollen, darauf verteilen und servieren.

Unterstützen Sie unsere Arbeit – abonnieren Sie unser Foodscout-Magazin

Mit einem Abo unseres veganen Rezepte-Magazins foodscout erhalten Sie pro Jahr vier foodscout-Ausgaben – jeweils ein Heft im Frühjahr, Sommer, Herbst und im Winter. Jede Ausgabe ist auf 100 illustrierten Seiten prall gefüllt mit köstlichen veganen Rezepten. Gesunde Ernährung wird mit foodscout zum Kinderspiel. Denn unsere besten Rezepte sind leicht nachzukochen, gelingen garantiert und sind somit auch für Anfänger geeignet.

Das Abo für foodscout können Sie hier bestellen:

In Deutschland (19,80 Euro):
In Österreich (22 Euro):
In der Schweiz (24 CHF):

* Auf unseren Internetseiten finden Sie Werbung. Mehr Informationen zu diesen Affiliate-Links erhalten Sie hier.

Spende

Ihre Spende hilft uns

Wenn Ihnen dieser Artikel gefallen hat, würden wir uns über einen kleinen Beitrag zu unserer Arbeit sehr freuen! Spenden Sie jetzt mit Paypal.

Fernausbildung zum ganzheitlichen Ernährungsberater

Sie interessiert, was in unserem Essen steckt und wollen wissen, wie sich Nähr- und Vitalstoffe auf den Körper auswirken? Sie wünschen sich ein gesundes Leben für sich, Ihre Familie und Mitmenschen? Ernährungsberater sind beliebt – doch oft wird bei der Beratung der ganzheitliche Aspekt vergessen, den es für eine nachhaltige Gesundheit braucht.

Lernen Sie bei der die Zusammenhänge zwischen Lebens- und Ernährungsweise und Ihrem körperlichen und seelischen Wohlbefinden kennen.

Im Fernstudium bei der Akademie der Naturheilkunde lernen Sie in rund 16 Monaten, wie Sie Ihre Gesundheit über Ihre Ernährung beeinflussen können und damit den Grundstein für ein gesundes und glückliches Leben legen können.

Durch diese Ausbildung habe ich die Möglichkeit, volle Verantwortung für mich, meinen Körper und meine Gesundheit zu übernehmen und auch meine Familie und meine Mitmenschen profitieren von den wertvollen Inhalten.

Ramona, Absolventin

Bestellen Sie jetzt die