1. Schritt
Für das Risotto als Erstes die Zutaten vorbereiten.
2. Schritt
Dann einen breiten Topf mit 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel zusammen mit dem geriebenen Knoblauch 3 Min. dünsten. Dann 150 g Risottoreis dazugeben und 1 Min. mitdünsten; 1 ½ EL Tomatenmark einrühren und mit heisser Gemüsebrühe knapp bedecken.
3. Schritt
Dann salzen und pfeffern, 1 Lorbeerblatt dazugeben und 15 - 18 Min. (der Reis sollte noch einen angenehmen Biss haben) köcheln lassen; dabei unter Rühren immer wieder etwas Gemüsebrühe nachgiessen.
4. Schritt
In der Zwischenzeit die Tomatenwürfel in einem Topf erhitzen, 2 EL Yaconsirup, Salz und Pfeffer dazugeben und 15 Min. köcheln lassen. Dann die Tomatenstreifen, das geschnittene Basilikum, den gehackten Oregano sowie die gezupften Thymianblättchen unterheben.
5. Schritt
Eine Pfanne mit 1 EL OLivenöl erhitzen und ca. ein Drittel der Zucchinischeiben von beiden Seiten 2 Min. anbraten. Dann auf einen Teller geben und kurz beiseitestellen.
6. Schritt
Die Pfann erneut mit 1 EL Olivenöl erhitzen und das nächste Drittel anbraten; mit den restlichen Zucchinistreifen ebenso verfahren.
7. Schritt
Die Tomatensauce unter das Risotto heben, 40 g Sojasahne, 1 ½ EL Tomatenmark und 1 EL Hefeflocken einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Schritt
Das Risotto anrichten, die gebratenen Zucchinischeiben leicht einrollen, darauf verteilen und servieren.
