1. Schritt
Die roten Linsen über einem Sieb spülen, bis sie nicht mehr schäumen; den Reis über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; den Backofen auf 180 °C aufheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.
Einen Topf mit 1 EL Kokosöl auf mittlerer Stufe erhitzen und darin ½ TL Kreuzkümmel mit 1 Prise Kurkuma, 1 Prise Kardamom, 1 Prise Zimt und 1 Prise Nelkenpulver leicht andünsten. Dann die roten Linsen sowie den abgetropften Reis dazugeben, verrühren und 2 Min. mitdünsten. Mit 400 ml Wasser ablöschen, salzen, pfeffern und einmal aufkochen. Dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und ca. 20 Min. leicht köchelnd garen.
2. Schritt
In der Zwischenzeit den Blumenkohl in Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen. Dann in eine grosse Schüssel geben und mit ½ TL Kreuzkümmel, 1 Prise Kurkuma, 1 Prise Kardamom, 1 Prise Zimt sowie mit 1 Prise Nelkenpulver bestäuben. Dann mit 1 EL Kokosöl beträufeln, mit 2 EL Mehl bestäuben und alles gut vermengen. Anschliessend die Blumenkohlröschen auf dem Backpapier verteilen und ca. 20 Min. im Ofen backen.
3. Schritt
Sobald der Reis und die Linsen gar sind, 100 ml Kokosmilch einrühren und 50 g Sultaninen dazugeben und kurz darin erwärmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den gebackenen Blumenkohl aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit 2 EL Erdnüsse grob hacken, dann fettfrei rösten; 2 EL Koriander hacken. Die abgekühlten Blumenkohlröschen zusammen mit dem Linsen-Reis anrichten, mit gerösteten Erdnüssen bestreuen und mit gehacktem Koriander garniert servieren.