Mexikanischer Reissalat

Name: Mexikanischer Reissalat
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Cuisine: Mittelamerikanisch
Ingredients: 150 g Langkornreis (natur); 100 g Kidneybohnen (Abtropfgewicht), gekocht; 100 g Bio-Mais - über einem Sieb abgiessen; 100 g Cherrytomaten - waschen und halbieren; 80 g Zwiebel - halbieren und in feine Streifen schneiden; 100 g grüne Paprikaschote - waschen, entkernen, in 1-cm-Würfel schneiden; 1 rote, milde Chilischote - waschen, entkernen und in feine Würfel schneiden; 350 ml Wasser für den Reis; 4 EL Olivenöl, kaltgepresst; 3 EL frisch gepresseter Zitronensaft; 1 EL Yaconsirup; 1 TL Paprikapulver; Kristallsalz; Pfeffer aus der Mühle; 1 EL fein gehackte Petersilie

Dieser vegane mexikanische Reissalat ist ganz einfach in der Zubereitung und dennoch ist er ausgesprochen raffiniert im Geschmack. Er ist knackig im Biss, schmeckt sehr frisch, angenehm würzig und leicht scharf.

Erstellt von Lucia und Ben

Zutaten für 2 Portionen

Für den mexikanischen Reissalat

150 g Langkornreis (natur)
100 g Kidneybohnen (Abtropfgewicht), gekocht
100 g Bio-Mais - über einem Sieb abgiessen
100 g Cherrytomaten - waschen und halbieren
80 g Zwiebel - halbieren und in feine Streifen schneiden
100 g grüne Paprikaschote - waschen, entkernen, in 1-cm-Würfel schneiden
1 rote, milde Chilischote - waschen, entkernen und in feine Würfel schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

350 ml Wasser für den Reis
4 EL Olivenöl, kaltgepresst
3 EL frisch gepresseter Zitronensaft
1 EL Yaconsirup
1 TL Paprikapulver
Kristallsalz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL fein gehackte Petersilie

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 40 Minuten

Den Reis gründlich waschen, mit 350 ml Wasser in einen Topf geben und abgedeckt zum Kochen bringen. Dann bei ganz niedriger Hitze ca. 40 Min. garen. Anschliessend etwas abkühlen lassen.

Alle festen Zutaten zusammen mit dem abgekühlten Reis in eine grosse Salatschüssel geben.

Für das Dressing die flüssigen Zutaten, Gewürze und die Petersilie in einer Schüssel verrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann über den Salat geben, gründlich vermengen und ca. 30 Min. ziehen lassen.

Den mexikanischen Reissalat vor dem Verzehr nochmals abschmecken.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 353 kcal
Kohlenhydrate: 68 g
Eiweiss: 13 g
Fett: 40 g

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