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Asiatische Gemüsepfanne –Basenüberschüssig

Name: Asiatische Gemüsepfanne –Basenüberschüssig
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 200 g Räuchertofu – in dünne, ca. 1 x 2-cm Scheiben schneiden; 320 g Zucchini – halbieren und schräg in 0,5-cm-Scheiben schneiden; 160 g rote Paprika – halbieren, entkernen und längs in 1-cm-Streifen schneiden; 100 g Bambussprossen, aus dem Glas; 8 getrocknete Mu-Err-Pilze; 30 g getrocknete Datteln, ohne Stein – der Länge nach vierteln; 20 g Ingwer – schälen; erst in dünne Scheiben, dann in dünne Streifen schneiden; ½ rote Chilischote – entkernen und schräg in Ringe schneiden; ½ EL Bio-Maisstärke – mit 1 EL Wasser verrühren; 550 ml + 150 ml + 100 ml Wasser; 3 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 1 EL Tamari (Sojasauce); 1 TL Yaconsirup; ½ TL Sesamöl, geröstet; 1 TL Kristallsalz

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 14 Oktober 2020

Diese pikante Gemüsepfanne mit Zucchini, Paprika, Bambus, Tofu und Pilzen ist sehr aromatisch und angenehm pikant im Geschmack. Ein herrliches Gericht für alle Freunde der asiatischen Küche.

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Zutaten für 4 Portionen

Für die Gemüsepfanne

200 g Räuchertofu – in dünne, ca. 1 x 2-cm Scheiben schneiden
320 g Zucchini – halbieren und schräg in 0,5-cm-Scheiben schneiden
160 g rote Paprika – halbieren, entkernen und längs in 1-cm-Streifen schneiden
100 g Bambussprossen, aus dem Glas
8 getrocknete Mu-Err-Pilze
30 g getrocknete Datteln, ohne Stein – der Länge nach vierteln
20 g Ingwer – schälen; erst in dünne Scheiben, dann in dünne Streifen schneiden
½ rote Chilischote – entkernen und schräg in Ringe schneiden
½ EL Bio-Maisstärke – mit 1 EL Wasser verrühren

Weitere Zutaten und Gewürze

550 ml + 150 ml + 100 ml Wasser
3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 TL Yaconsirup
½ TL Sesamöl, geröstet
1 TL Kristallsalz

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 25 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Für die Gemüsepfanne als Erstes die Mu-Err-Pilze in 300 ml heissem Wasser 30 Min. einweichen. Dann über einem Sieb abgiessen, abspülen und abtropfen lassen. Anschliessend halbieren und die harten Teile abschneiden.

Die Bambussprossen in 150 ml Wasser einmal aufkochen, dann über einem Sieb abgiessen.

550 ml Wasser zum Kochen bringen und die Paprikastreifen zusammen mit den Bambussprossen darin 2 Min. sprudelnd kochen lassen. Dann das Wasser über einem Sieb abgiessen und das Gemüse abtropfen lassen.

1 EL Erdnussöl in einer hohen Pfanne erhitzen, die Tofuscheiben hineingeben, mit Tamari beträufeln und unter Wenden scharf anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Die Pfanne erneut mit 2 EL Öl erhitzen. Paprika, Bambussprossen, Zucchini, Ingwer und Chili dazugeben und 3 Min. unter Rühren anbraten. Dann die Pilze, Datteln, Yacon und Salz dazugeben, gut verrühren und kurz mitbraten. Dann die Hitze reduzieren und 5 Min. bei geringer Temperatur dünsten.

Anschliessend die Temperatur wieder erhöhen, mit 100 ml Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Dann die Stärke einrühren und 2 Min. köcheln lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, das Sesamöl einrühren und abschmecken.

Die Gemüsepfanne anrichten und servieren.

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Nährwerte pro Portion

Kalorien: 395 kcal
Kohlenhydrate: 24 g
Eiweiss: 27 g
Fett: 20 g

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