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Kartoffel-Wirsing in heller Schüssel serviert

Kartoffel-Wirsing-Gemüse – asiatisch

Name: Kartoffel-Wirsing-Gemüse – asiatisch
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 500 g Wirsing – Strunk entfernen und in 2 x 2-cm-Würfel schneiden; die Blätter in Streifen schneiden; 500 g Kartoffeln, festkochend – schälen und in 5-mm-Scheiben schneiden; 100 g Karotten – schälen und in 2-mm-Scheiben schneiden; 200 g Tomaten – halbieren, entkernen und in 1,5-cm Würfel schneiden; 250 ml Kokosmilch; 150 ml Wasser; 5 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 1 EL fein gehackter Ingwer; 2 TL Currypulver; 1 TL Kurkumapulver; 2 EL gehackter Koriander; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 13 August 2020

Rasch zubereitet und sehr gesund. Unser veganes asiatisches Kartoffel-Wirsing-Gemüse ist ausgesprochen harmonisch, angenehm würzig und absolut köstlich im Geschmack.

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Zutaten für 4 Portionen

Für das Kartoffel-Wirsing-Gemüse

500 g Wirsing – Strunk entfernen und in 2 x 2-cm-Würfel schneiden; die Blätter in Streifen schneiden
500 g Kartoffeln, festkochend – schälen und in 5-mm-Scheiben schneiden
100 g Karotten – schälen und in 2-mm-Scheiben schneiden
200 g Tomaten – halbieren, entkernen und in 1,5-cm Würfel schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

250 ml Kokosmilch
150 ml Wasser
5 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL fein gehackter Ingwer
2 TL Currypulver
1 TL Kurkumapulver
2 EL gehackter Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 25 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca. 5 Minuten

Für das Kartoffel-Wirsing-Gemüse eine grosse Pfanne mit 3 EL Öl erhitzen und den Ingwer unter Rühren kurz anbraten. Dann das restliche Öl in die Pfanne geben, Kartoffeln, Wirsing und Karotten dazugeben und ca. 3 Min. anbraten.

Mit Curry und Kurkuma bestäuben, kurz verrühren und das Wasser einfüllen. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, die Pfanne abdecken und so lange leicht köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest gegart ist.

Schliesslich mit Kokosmilch auffüllen, die Tomatenwürfel zugeben und nochmals aufkochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und 5 Min. ziehen lassen.

Das Kartoffel-Wirsing-Gemüse anrichten und mit Koriander bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 371 kcal
Kohlenhydrate: 33 g
Eiweiss: 7 g
Fett: 22 g

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