Zutaten für 2 Portionen

Für die Hirse

  • 100 g Hirse – über einem Sieb gründlich spülen
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL frisch gehackte Petersilie
  • 1 EL frisch gehackter Koriander
  • 1 TL frisch gehackter Dill zur Deko

Für das Fenchelgemüse

  • 2 mittelgrosse Fenchelknollen (ca. 400 g) – halbieren und in Spalten schneiden
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 3 EL Erdnussöl
  • ½ Bio-Orange – auspressen + ½ TL Abrieb
  • ½ TL Kokosblütenzucker

Für die Kurkuma-Mango-Sauce

  • 1 grosse, reife Mango – schälen und den Stein entfernen
  • 160 g reife Tomate – waschen, Strunk entfernen und grob zerkleinern
  • 1 daumennagelgrosses Stück Kurkumawurzel – waschen
  • 1 daumennagelgrosses Stück Ingwerwurzel – waschen
  • 100 ml Wasser
  • 80 ml Sojasahne
  • 2 TL Tamari (Sojasauce)
  • 1 TL Kokosblütenzucker
  • Kristallsalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 50 Minuten

Als Erstes die Hirse mit 300 ml Gemüsebrühe aufkochen und abgedeckt ca. 10 Min. kochen lassen. Dann die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren und abgedeckt weitere 15 Min. ziehen lassen.

Währenddessen das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und den Fenchel von jeder Seite ca. 2 Min. anbraten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Dann mit Kokosblütenzucker bestäuben, kurz karamellisieren lassen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Das Ganze aufkochen, 5 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und zur Seite stellen.

Für die Sauce 200 g Mango in einen Mixer geben, den Rest in 1-cm-Würfel schneiden und zur Seite legen. Die Tomatenstücke, das Wasser, Kokosblütenzucker, Kurkuma und Ingwer zur Mango geben und fein pürieren. Dann in einen Topf füllen, mit Tamari, Salz und Pfeffer würzen und einmal aufkochen lassen. Mit mit Salz, Pfeffer und ggf. Kokosblütenzucker abschmecken.

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Anschliessend die Sahne einrühren, den Fenchel in die Sauce geben und darin erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Hirse mit Petersilie, Koriander und Dill bestreuen und auf zwei Teller verteilen. Dann das Fenchelgemüse und die Mangowürfel darauf anrichten und servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 490 kcal
  • Kohlenhydrate: 45 g
  • Eiweiss: 13 g
  • Fett: 27 g

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