Zutaten für 2 Portionen
Für die Karotten-Nudeln
- 600 g Karotten – schälen und mit einem Spiralschneider in Spaghetti-Form drehen
- 1,5 Liter Wasser
- 2 EL Olivenöl, kaltgepresst
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Für das Pesto
- 80 g Olivenöl, kaltgepresst
- 2 TL Tamari (Sojasauce)
- 2 TL Mandelmus, weiss
- 1 TL geriebener Ingwer
- 70 g Petersilie – waschen und trocknen
- 60 g Pinienkerne
- 60 g Cashewkerne
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 5 Minuten
Für die Karotten-Nudeln einen Topf mit 1,5 Liter Wasser und 2 TL Salz zum Kochen bringen. Die Karottenstreifen darin 5 - 6 Min. kochen, bis sie eine bissfeste Konsistenz erreicht haben. Dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit für das Pesto alle Zutaten in einem Mixer so lange pürieren, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Karotten-Nudeln in eine Schüssel geben, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann auf zwei Teller verteilen, das Pesto darübergeben und servieren.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 872 kcal
- Kohlenhydrate: 13 g
- Eiweiss: 7 g
- Fett: 75 g
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