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Karotten-Nudeln mit Petersilien-Pesto

Name: Karotten-Nudeln mit Petersilien-Pesto
Prep time: 15 min
Cook time: 6 min
Ingredients: 600 g Karotten – schälen und mit einem Spiralschneider in Spaghetti-Form drehen; 1,5 Liter Wasser; 2 EL Olivenöl, kaltgepresst; 80 g Olivenöl, kaltgepresst; 2 TL Tamari (Sojasauce); 2 TL Mandelmus, weiss; 1 TL geriebener Ingwer; 70 g Petersilie; 60 g Pinienkerne; 60 g Cashewkerne; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 25 August 2020

Für dieses Rezept haben wir die leicht süsslichen Karotten in Spaghetti-Form gedreht und mit einem würzigen Petersilien-Pesto versehen. Eine wunderbare, köstliche Kombination, die begeistert. Einfach, schnell, lecker!

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Zutaten für 2 Portionen

Für die Karotten-Nudeln

600 g Karotten – schälen und mit einem Spiralschneider in Spaghetti-Form drehen
1,5 Liter Wasser
2 EL Olivenöl, kaltgepresst

Für das Pesto

80 g Olivenöl, kaltgepresst
2 TL Tamari (Sojasauce)
2 TL Mandelmus, weiss
1 TL geriebener Ingwer
70 g Petersilie
60 g Pinienkerne
60 g Cashewkerne
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 6 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Für die Karotten-Nudeln einen Topf mit 1,5 Liter Wasser und 2 TL Salz zum Kochen bringen. Die Karottenstreifen darin 5 - 6 Min. kochen, bis sie eine bissfeste Konsistenz erreicht haben. Dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit für das Pesto alle Zutaten in einem Mixer so lange pürieren, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Karotten-Nudeln in eine Schüssel geben, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann auf zwei Teller verteilen, das Pesto darübergeben und servieren.

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Kalorien: 872 kcal
Kohlenhydrate: 13 g
Eiweiss: 7 g
Fett: 75 g

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