Zutaten für 2 Portionen

Für die Bratkartoffeln mit Curry-Champignons

  • 500 g Kartoffeln, festkochend – schälen und in 0,5-cm-Scheiben schneiden
  • 250 g braune Champignons – säubern und in 1-cm-Scheiben schneiden
  • 200 ml Hafersahne
  • 2 EL Bio Margarine, vegan + hitzebeständig
  • 1 EL geriebener Ingwer
  • 1 EL Currypulver
  • 1 TL Kurkumapulver
  • 10 Basilikumblätter – fein hacken
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten

Für die Bratkartoffeln die Margarine in einer Pfanne erhitzen. Den Ingwer darin unter Rühren kurz andünsten, dann die Kartoffeln dazugeben und bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten.

Dann die Champignons ebenfalls in die Pfanne geben und einige Minuten mitbraten. Mit Curry und Kurkuma bestäuben und gut verrühren.

Anschliessend die Hafersahne einrühren und aufkochen lassen. Den Pfanneninhalt mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Bratkartoffeln auf zwei Teller verteilen und mit Basilikum bestreut servieren.

Tipp: Zu den Bratkartoffeln passt ein knackig-frischer Blattsalat.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 511 kcal
  • Kohlenhydrate: 46 g
  • Eiweiss: 10 g
  • Fett: 30 g

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