Kartoffel-Lauchgemüse mit Vollkornreis

Name: Kartoffel-Lauchgemüse mit Vollkornreis
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 100 g Vollkornreis – unter fliessend kaltem Wasser gut abspülen; 250 ml Wasser; 250 g festkochende Kartoffeln – waschen, schälen, in dünne Scheiben schneiden; 270 g Lauch – waschen und in feine Ringe schneiden; 100 g Räuchertofu – in 1-cm-Würfel schneiden; 100 ml Gemüsebrühe; 100 ml Sojasahne; 4 EL Erdnussöl; 2-3 EL Wasser; 2 EL Tamari; 2 Knoblauchzehen – schälen, fein reiben; 1 EL Edelhefeflocken; ½ TL Cayennepfeffer; 1 Prise Muskat; Kristallsalz; Pfeffer aus der Mühle

Für dieses vegane Kartoffel-Lauchgemüse mit Vollkornreis wurde ein geschmacksneutraler Reis eingebettet in fein-würzige Kartoffelscheiben und einem angenehm pikanten Lauchgemüse.

Erstellt von Lucia und Ben

Zutaten für 2 Portionen

Für den Vollkornreis

100 g Vollkornreis – unter fliessend kaltem Wasser gut abspülen
250 ml Wasser

Für das Kartoffel-Lauchgemüse

250 g festkochende Kartoffeln – waschen, schälen, in dünne Scheiben schneiden
270 g Lauch – waschen und in feine Ringe schneiden
100 g Räuchertofu – in 1-cm-Würfel schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

100 ml Gemüsebrühe
100 ml Sojasahne
4 EL Erdnussöl
2-3 EL Wasser
2 EL Tamari
2 Knoblauchzehen – schälen, fein reiben
1 EL Edelhefeflocken
½ TL Cayennepfeffer
1 Prise Muskat
Kristallsalz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 40 Minuten

Für den Reis in einem Topf mit 250 ml Wasser abgedeckt zum Kochen bringen, leicht salzen und etwa 40 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

In der Zwischenzeit für die Kartoffeln 2 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin ca. 5 Min. goldbraun anbraten. Eine Mischung aus 2 EL Wasser und 1 EL Tamari herstellen und zum Ablöschen über die Kartoffeln geben. Gründlich vermengen, abschmecken und ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Pfanne beiseite stellen.

Im Anschluss für den Lauch daran das restliche Erdnussöl in einer weiteren Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und den Tofu darin 3 Min. braten. Knoblauch und Lauch dazugeben und unter Rühren 3 - 5 Minuten schmoren, bis er weich ist. Mit Gemüsebrühe und Sojasahne ablöschen; mit Hefeflocken, Muskat Cayenne und Salz würzen.

Die Kartoffeln dazugeben, alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Vollkornreis und den Pfanneninhalt auf zwei Tellern anrichten und servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 722 kcal
Kohlenhydrate: 65 g
Eiweiss: 20 g
Fett: 40 g

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