Kartoffel-Tofu-Pfanne – Süss-sauer
Erstellt von Lucia
Aktualisiert: 02 September 2020
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Zutaten für 3 Portionen
Für die Kartoffel-Tofu-Pfanne
- 150 g Kartoffeln – schälen und in kleine Würfel schneiden
- 100 g rote Paprika – entkernen und in kleine Würfel schneiden
- 100 g Babymais, frisch – halbieren und in Würfel schneiden
- 100 g Ananas, frisch – schälen, halbieren und in Würfel schneiden
- 150 g Shiitake Pilze – in Würfel schneiden
- 200 g Tofu Natur – in Würfel schneiden
Weitere Zutaten und Gewürze
- 50 ml Wasser
- 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 1 EL geriebener Ingwer
- 2 EL gehackte Petersilie
Für die süss-saure Sauce
- 90 g Rosinen
- 150 ml Wasser
- 80 ml Balsamicoessig
- 5 EL Yaconsirup
- 2 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 EL Mandelmus, weiss
- 1 Prise Cayennepfeffer
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten
- Zieh-/Ruhezeit ca.
Als Erstes für die Sauce alle Zutaten in einen Mixer geben und ca. 30 Sek. mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
Für die Kartoffel-Tofu-Pfanne das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln und den Tofu darin ca. 3 Min. kräftig anbraten, bis die Würfel von allen Seiten leicht gebräunt sind. Dann Paprika, Mais, Pilze und Ingwer dazugeben, alles gut verrühren und 2 - 3 Min. schmoren lassen, bis das Gemüse weich ist.
Mit 50 ml Wasser ablöschen und die vorbereitete Sauce über den Pfanneninhalt geben. Noch einmal aufkochen lassen, die Ananaswürfel unterheben und die Hitze abstellen.
Die Kartoffel-Tofu-Pfanne auf zwei Teller verteilen und mit Petersilie garniert servieren.
Als Beilage empfehlen wir einen Vollkornreis.
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