Kichererbsensalat
Link zum Rezept: https://www.zentrum-der-gesundheit.de/rezepte/hauptgerichte/rezept-kichererbsensalat
Diesem köstlichen Kichererbsen-Salat mit Brokkoli und Karotten verleihen Kurkuma, Ingwer, Curry und Koriander ein besonders feines Aroma. Er ist ganz einfach und schnell zubereitet und kann sowohl warm als auch kalt genossen werden.
Zutaten für 2 Portionen
Für den Kichererbsen-Salat
- 220 g Kichererbsen, gekocht (Abtropfgewicht) – über einem Sieb so lange spülen, bis sich kein Schaum mehr bildet
- 150 g Brokkoli – in kleine Röschen schneiden
- 60 g Karotte – schälen, halbieren und schräg in 5-mm-Scheiben schneiden
Weitere Zutaten und Gewürze
- 100 g Mayonnaise, vegan – (selbermachen)
- 90 ml Wasser
- 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 1 Bio-Zitrone – davon 1 EL Saft + 1/4 TL Abrieb
- 1 TL Yaconsirup
- 1 EL Currypulver
- 1 EL geriebener Ingwer
- 1 EL geriebener Kurkuma
- 2 EL gehackter Koriander
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten
- Zieh-/Ruhezeit ca.
Für den Kichererbsen-Salat das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Karotten zusammen mit Brokkoli, Ingwer und Kurkuma ca. 2 Min. dünsten. Mit Curry bestäuben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Dann die Kichererbsen und das Wasser dazugeben, umrühren und einen Deckel auflegen. Das Ganze ca. 2 Min. abgedeckt dünsten lassen. Schliesslich aus der Pfanne nehmen und erkalten lassen.
Für das Dressing die Mayonnaise, den Yaconsirup, Zitronensaft und -abrieb in einer Schüssel verrühren.
Sobald die Kichererbsen und das Gemüse abgekühlt sind, ins Dressing geben und vorsichtig vermengen. Den Kichererbsen-Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Koriander bestreut servieren.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 283 kcal
- Kohlenhydrate: 33 g
- Eiweiss: 13 g
- Fett: 10 g
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