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Kichererbsensalat

Name: Kichererbsensalat
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Ingredients: 220 g Kichererbsen, gekocht (Abtropfgewicht) – über einem Sieb so lange spülen, bis sich kein Schaum mehr bildet; 150 g Brokkoli – in kleine Röschen schneiden; 60 g Karotte – schälen, halbieren und schräg in 5-mm-Scheiben schneiden; 100 g Mayonnaise, vegan – (selbermachen); 90 ml Wasser; 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 1 Bio-Zitrone – davon 1 EL Saft + 1/4 TL Abrieb; 1 TL Yaconsirup; 1 EL Currypulver; 1 EL geriebener Ingwer; 1 EL geriebener Kurkuma; 2 EL gehackter Koriander; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 03 September 2020

Diesem köstlichen Kichererbsen-Salat mit Brokkoli und Karotten verleihen Kurkuma, Ingwer, Curry und Koriander ein besonders feines Aroma. Er ist ganz einfach und schnell zubereitet und kann sowohl warm als auch kalt genossen werden.

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Kichererbsen-Salat

220 g Kichererbsen, gekocht (Abtropfgewicht) – über einem Sieb so lange spülen, bis sich kein Schaum mehr bildet
150 g Brokkoli – in kleine Röschen schneiden
60 g Karotte – schälen, halbieren und schräg in 5-mm-Scheiben schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

100 g Mayonnaise, vegan – (selbermachen)
90 ml Wasser
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 Bio-Zitrone – davon 1 EL Saft + 1/4 TL Abrieb
1 TL Yaconsirup
1 EL Currypulver
1 EL geriebener Ingwer
1 EL geriebener Kurkuma
2 EL gehackter Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Für den Kichererbsen-Salat das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Karotten zusammen mit Brokkoli, Ingwer und Kurkuma ca. 2 Min. dünsten. Mit Curry bestäuben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Dann die Kichererbsen und das Wasser dazugeben, umrühren und einen Deckel auflegen. Das Ganze ca. 2 Min. abgedeckt dünsten lassen. Schliesslich aus der Pfanne nehmen und erkalten lassen.

Für das Dressing die Mayonnaise, den Yaconsirup, Zitronensaft und -abrieb in einer Schüssel verrühren.

Sobald die Kichererbsen und das Gemüse abgekühlt sind, ins Dressing geben und vorsichtig vermengen. Den Kichererbsen-Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Koriander bestreut servieren.

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Nährwerte pro Portion

Kalorien: 283 kcal
Kohlenhydrate: 33 g
Eiweiss: 13 g
Fett: 10 g

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