Bibimbap – Koreanische Reispfanne mit Gemüse
Erstellt von Lucia
Aktualisiert: 12 August 2020
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Zutaten für 2 Portionen
Für das Bibimbap
- 100 g Vollkornreis – gründlich waschen
- 250 g Blattspinat
- 120 g Zucchini – längs halbieren und in 5-mm-Scheiben schneiden
- 150 g Karotten – in ca. 2 cm breite Stifte schneiden
- 150 g Mungosprossen – gründlich spülen und abtropfen lassen
- 80 g Austernpilze – in Streifen schneiden
- 80 g Shiitakepilze – in Streifen schneiden
- 1 kleine rote Chilischote (ca. 10 g) – in dünne Ringe schneiden
- 10 g Sesam, hell – fettfrei rösten
- 3 EL Tamari (Sojasauce)
- 4 EL Kokosöl
- 1 EL Sesamöl, kaltgepresst
Für den Tofu
- 200 g Räuchertofu – in ca. 1 cm breite und 5 mm dünne Streifen schneiden
- 1 EL Kokosöl
- 1 EL Tamari
- 1 EL Apfel-Balsamicoessig
- 1 EL Yaconsirup
Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 40 Minuten
- Zieh-/Ruhezeit ca.
Für das Bibimbap als Erstes den Reis nach Packungsangabe garen; den Backofen auf 50 °C erhitzen.
Jedes einzelne Gemüse sowie die Pilze jeweils separat mit wenig Kokosöl in derselben Pfanne leicht anbraten, auf einen Teller legen und im Ofen warmhalten.
In einer separaten Pfanne den Tofu in 1 EL Kokosöl goldbraun braten, mit Tamari, Balsamico und Yacon ablöschen, kurz verdampfen lassen und im Ofen warmhalten.
Sobald der Reis gar ist, die verschiedenen Zutaten nebeneinander in einer Schüssel anrichten.
Sesam, Chilis, Tamari und Sesamöl in einer kleinen Schüssel vermengen, gleichmässig über den Reis, das Gemüse sowie die Pilze verteilen und servieren.
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- Kohlenhydrate: 55 g
- Eiweiss: 30 g
- Fett: 44 g
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