Reispfanne mit Gemüse in einer hellen Schale serviert

Bibimbap – Koreanische Reispfanne mit Gemüse

Name: Bibimbap – Koreanische Reispfanne mit Gemüse
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 100 g Vollkornreis – gründlich abspülen; 250 g Blattspinat – waschen und abtropfen lassen; 120 g Zucchini – längs halbieren und in 5-mm-Scheiben schneiden; 150 g Karotten – in ca. 2 cm breite Stifte schneiden; 150 g Mungosprossen – gründlich spülen und abtropfen lassen; 80 g Austernpilze – säubern und in Streifen schneiden; 80 g Shiitakepilze – säubern und in Streifen schneiden; 1 kleine rote Chilischote (ca. 10 g) – waschen und in dünne Ringe schneiden; 10 g Sesam, geröstet; 3 EL Tamari (Sojasauce); 4 EL Kokosöl; 1 EL Sesamöl, kaltgepresst; 200 g Räuchertofu – in ca. 1 cm breite und 5 mm dünne Streifen schneiden; 1 EL Kokosöl; 1 EL Tamari; 1 EL Apfel-Balsamicoessig; 1 EL Yaconsirup

Bibimbap – Für diese köstliche koreanische Reispfanne haben wir eine Mischung aus leckerem Gemüse, Pilzen und Tofu gewählt. In einer Pfanne gegart, auf den Reis verteilt und gewürzt.

Erstellt von Lucia und Ben

Zutaten für 2 Portionen

Für das Bibimbap

100 g Vollkornreis – gründlich abspülen
250 g Blattspinat – waschen und abtropfen lassen
120 g Zucchini – längs halbieren und in 5-mm-Scheiben schneiden
150 g Karotten – in ca. 2 cm breite Stifte schneiden
150 g Mungosprossen – gründlich spülen und abtropfen lassen
80 g Austernpilze – säubern und in Streifen schneiden
80 g Shiitakepilze – säubern und in Streifen schneiden
1 kleine rote Chilischote (ca. 10 g) – waschen und in dünne Ringe schneiden
10 g Sesam, geröstet
3 EL Tamari (Sojasauce)
4 EL Kokosöl
1 EL Sesamöl, kaltgepresst

Für den Tofu

200 g Räuchertofu – in ca. 1 cm breite und 5 mm dünne Streifen schneiden
1 EL Kokosöl
1 EL Tamari
1 EL Apfel-Balsamicoessig
1 EL Yaconsirup

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 40 Minuten

Für das Bibimbap als Erstes den Reis nach Packungsangabe garen; den Backofen auf 50 °C erhitzen.

Jedes einzelne Gemüse sowie die Pilze jeweils separat mit wenig Kokosöl in derselben Pfanne leicht anbraten, auf einen Teller legen und im Ofen warmhalten.

In einer separaten Pfanne den Tofu in 1 EL Kokosöl goldbraun braten, mit Tamari, Balsamico und Yacon ablöschen, kurz verdampfen lassen und im Ofen warmhalten.

Sobald der Reis gar ist, die verschiedenen Zutaten nebeneinander in einer Schüssel anrichten.

Sesamsamen, Chiliringe, Tamari und Sesamöl in einer kleinen Schüssel vermengen, gleichmässig über den Reis, das Gemüse sowie die Pilze verteilen und das Bibimbap servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 752 kcal
Kohlenhydrate: 55 g
Eiweiss: 30 g
Fett: 44 g

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