Zutaten für 2 Portionen

Für das Kartoffelpüree

  • 400 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen, waschen und in Würfel schneiden
  • 1 Ltr. Wasser
  • 250 ml Sojasahne
  • 100 ml Sojadrink
  • 2 EL Mandelmus, weiss
  • 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
  • 1 EL Margarine, vegan + hitzebeständig
  • 1 EL Edelhefeflocken
  • 1 Prise Muskatnusspulver
  • 1 TL Kartoffelstärke – mit 2 EL Wasser verrühren
  • 50 g Petersilie – waschen, trocknen und fein hacken
  • 15 g frischer Liebstöckel – waschen und die Blätter abzupfen
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten

Einen Topf mit 1 Ltr. Wasser und 2 TL Salz zum Kochen bringen und die Kartoffelwürfel darin 25 Min. garen.

In der Zwischenzeit den Sojadrink mit der Margarine, Liebstöckel, etwas Salz, Pfeffer und Muskat in einem Mixer fein mixen und beiseitestellen.

5 Min. bevor die Kartoffeln gar sind, die Sauce zubereiten. Hierzu eine Pfanne mit 2 EL Erdnussöl stark erhitzen und die Petersilie unter Rühren kurz anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller geben und beiseitestellen.

Das Mandelmus in die Pfanne geben und kurz verrühren. Sofort mit der Sojasahne ablöschen und einmal aufkochen. Dann das Kartoffelstärke-Wasser einrühren und nochmals aufkochen lassen. Die Hefeflocken einrühren, Petersilie unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann 1 Min. leicht köcheln lassen und abgedeckt warmhalten.

Sobald die Kartoffeln weich sind, das Wasser abgiessen und mit einem Kartoffelstampfer zu Brei zerdrücken. Den gemixten Sojadrink über die Kartoffelmasse geben und mit einem Schneebesen kräftig verrühren. Nochmals kräftig mit Salz, Pfeffer und ggf. Muskat abschmecken.

Das Kartoffelpüree zusammen mit der Sauce anrichten und servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 215 kcal
  • Kohlenhydrate: 23 g
  • Eiweiss: 6 g
  • Fett: 40 g

Fernausbildung zum ganzheitlichen Ernährungsberater

Sie interessiert, was in unserem Essen steckt und wollen wissen, wie sich Nähr- und Vitalstoffe auf den Körper auswirken? Sie wünschen sich ein gesundes Leben für sich, Ihre Familie und Mitmenschen? Ernährungsberater sind beliebt – doch oft geht bei der Beratung der ganzheitliche Aspekt vergessen, den es für eine nachhaltige Gesundheit braucht. Lernen Sie bei der Akademie der Naturheilkunde die Zusammenhänge zwischen Lebens- und Ernährungsweise sowie physischem und psychischem Wohlbefinden kennen.

Die Akademie der Naturheilkunde bildet interessierte Menschen wie Sie in rund 16 Monaten zum ganzheitlichen Ernährungsberater aus. Bestellen Sie hier die kostenlose Infobroschüre.