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Laksa-Curry – Malaysisch

Name: Laksa-Curry – Malaysisch
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 150 g UrDinkel Pappardelle; 100 g Austernpilze – in Streifen zupfen; 100 g Tempeh – in Würfel schneiden; 100 g Karotten – schälen und in Scheiben schneiden; 100 g Mungosprossen – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; 550 ml Wasser; 200 ml Kokosmilch; 4 EL Kokosöl; 2 EL Tamari (Sojasauce); 5 dünne Scheiben Ingwer; 2 kleine rote Chilischoten – klein hacken; 2 Stängel Zitronengras – mit einem Messerrücken aufklopfen; 2 Kaffir-Limettenblätter; 1 Bio Limette – heiss waschen und die Schale abreiben; 2 TL Korianderpulver; 1 TL Paprikapulver, edelsüss; 1/3 TL Kreuzkümmelpulver; ½ TL Kurkumapulver; ½ TL Hing (Asafoetida); 1 EL gehackter Koriander; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 12 August 2020

Dieses Laksa-Curry schmeckt fantastisch! Pilze, Tempeh, Karotten und Sprossen sowie jede Menge aromatischer Gewürze tragen seinem perfekt augewogenen Geschmack bei. Ein sättigendes Currygericht , das schnell zubereitet ist.

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Zutaten für 2 Portionen

Für das Laksa-Curry

150 g UrDinkel Pappardelle
100 g Austernpilze – in Streifen zupfen
100 g Tempeh – in Würfel schneiden
100 g Karotten – schälen und in Scheiben schneiden
100 g Mungosprossen – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen

Weitere Zutaten und Gewürze

550 ml Wasser
200 ml Kokosmilch
4 EL Kokosöl
2 EL Tamari (Sojasauce)
5 dünne Scheiben Ingwer
2 kleine rote Chilischoten – klein hacken
2 Stängel Zitronengras – mit einem Messerrücken aufklopfen
2 Kaffir-Limettenblätter
1 Bio Limette – heiss waschen und die Schale abreiben
2 TL Korianderpulver
1 TL Paprikapulver, edelsüss
1/3 TL Kreuzkümmelpulver
½ TL Kurkumapulver
½ TL Hing (Asafoetida)
1 EL gehackter Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Für das Laksa-Curry als Erstes einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Pappardelle nach Packungsangabe garen. Anschliessend über einem Sieb abgiessen und warmhalten.

Eine hohe Pfanne fettfrei erhitzen und den Tempeh darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Dann 1 EL Öl dazugeben, kurz verrühren, auf einen Teller geben und beiseitestellen.

Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen. Zitronengras, Ingwer, Chili und Karotten dazugeben und ca. 3 Min. anbraten. Koriander, Paprika, Kreuzkümmel, Kurkuma und Hing dazugeben und kurz (!) mitbraten.

Dann die Pilze hineingeben, kurz anbraten und mit 550 ml Wasser ablöschen. Die Limettenblätter hinzufügen und den Pfanneninhalt ca. 10 Min kochen lassen.

Anschliessend die Kokosmilch einfüllen und erneut aufkochen. Dann Zitronengras und Limettenblätter entfernen, den Tempeh und die Sprossen dazugeben und darin erwärmen. Mit Tamari, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pappardelle in zwei Suppenschalen füllen und mit dem heissen Pfanneninhalt übergiessen. Das Laksa-Curry mit Koriander bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 767 kcal
Kohlenhydrate: 55 g
Eiweiss: 21 g
Fett: 47 g

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