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Nudelsalat To Go

Name: Nudelsalat To Go
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Ingredients: 180 g flache Reisnudeln; 50 g Salatgurke – schälen, halbieren, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden; 50 g Sojasprossen – waschen und 30 Sek. in heissem Wasser blanchieren; 50 g rote Paprika – waschen, entkernen, in Streifen schneiden und 1 Min. blanchieren; 50 g Cherrytomaten – waschen und halbieren; 3 EL Erdnüsse, ungesalzen – grob hacken; 1 TL geriebener Ingwer; 1 Spritzer Zitronensaft; ¼ Bund Koriander – grob hacken; 100 ml Wasser; 100 ml Kokosmilch; 2 EL Erdnussbutter; 1 EL Tamari (Sojasauce); 1 TL Currypulver; 1 Prise Chilipulver; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 18 Mai 2020

Dieser Nudelsalat To Go ist zwar in erster Linie für Berufstätige gedacht, doch geniessen kannst du ihn natürlich auch zuhause. Er ist herrlich knackig und die Sauce ist mega lecker!

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Nudelsalat

180 g flache Reisnudeln
50 g Salatgurke – schälen, halbieren, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden
50 g Sojasprossen – waschen und 30 Sek. in heissem Wasser blanchieren
50 g rote Paprika – waschen, entkernen, in Streifen schneiden und 1 Min. blanchieren
50 g Cherrytomaten – waschen und halbieren
3 EL Erdnüsse, ungesalzen – grob hacken
1 TL geriebener Ingwer
1 Spritzer Zitronensaft
¼ Bund Koriander – grob hacken

Für die Sauce

100 ml Wasser
100 ml Kokosmilch
2 EL Erdnussbutter
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 TL Currypulver
1 Prise Chilipulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Für den Nudelsalat einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Dann vom Herd nehmen, die Nudeln hineingeben, einen Deckel auflegen und die Nudeln 8 Min. ziehen lassen. Anschliessend über einem Sieb abgiessen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten. Dann alle Salatzutaten schichtweise in einen grossen Glasbehälter füllen und verschliessen.

Für die Sauce alle Zutaten kräftig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, in ein kleineres Gefäss füllen und verschliessen.

Erst vor dem Verzehr die Sauce über den Nudelsalat geben, kräftig schütteln und geniessen.

Tipp: Du kannst den Salat auch kurz in der Pfanne anbraten, denn auch so schmeckt er hervorragend!

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Nährwerte pro Portion

Kalorien: 615 kcal
Kohlenhydrate: 81 g
Eiweiss: 13 g
Fett: 23 g

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