Startseite Rezepte Hauptgerichte Nuss-Curry mit Quinoa – glutenfrei

Nuss-Curry mit Quinoa – glutenfrei

Name: Nuss-Curry mit Quinoa – glutenfrei
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 100 g Quinoa – über einem Sieb spülen; 180 g rote Paprika– vierteln, entkernen und in 1-cm-Streifen schneiden; 50 g gelbe Paprika– entkernen und in 1-cm-Streifen schneiden; 140 g Bio-Salatgurke – halbieren, entkernen und in 1-cm-Streifen schneiden; 100 g Erbsen, TK – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; 100 g Pekannüsse; 70 g Sojasprossen – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; 200 ml + 100 ml Wasser; 100 ml Kokosmilch; 3 EL Ghee oder Margarine (vegan + hitzebeständig – selbermachen); 2 TL Currypulver; 1 EL geriebener Ingwer; 1 EL grob gehackter Koriander; 1 TL Kristallsalz + Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 07 September 2020

Dieses mild-würzige Curry schmeckt hervorragend. Das Gemüse zusammen mit den Sprossen, den Pekannüssen und den Quinoas ist eine perfekte Kombination – schnell, einfach, delikat.

Rezepte die Ihnen gefallen könnten

Zutaten für 2 Portionen

Für das Nuss-Curry mit Quinoa

100 g Quinoa – über einem Sieb spülen
180 g rote Paprika– vierteln, entkernen und in 1-cm-Streifen schneiden
50 g gelbe Paprika– entkernen und in 1-cm-Streifen schneiden
140 g Bio-Salatgurke – halbieren, entkernen und in 1-cm-Streifen schneiden
100 g Erbsen, TK – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen
100 g Pekannüsse
70 g Sojasprossen – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen

Weitere Zutaten und Gewürze

200 ml + 100 ml Wasser
100 ml Kokosmilch
3 EL Ghee oder Margarine (vegan + hitzebeständig – selbermachen)
2 TL Currypulver
1 EL geriebener Ingwer
1 EL grob gehackter Koriander
1 TL Kristallsalz + Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Für das Nuss-Curry als Erstes die Quinoas, 1 EL Ghee und 1 TL Salz in 200 ml Wasser geben und zum Kochen bringen. Dann die Hitze stark reduzieren, den Topf abdecken und 15 Min. leicht köcheln lassen. Anschliessend vom Herd nehmen und abgedeckt beiseitestellen.

2 EL Ghee in einer Pfanne erhitzen und die Paprika- und Gurkenstreifen hineingeben. Dann den Ingwer einrühren und etwa 4 Min. unter Rühren anbraten. Mit Curry bestäuben, kurz verrühren und mit 100 ml Wasser ablöschen. Dann die Pekannüsse dazugeben und das Ganze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Anschliessend die Kokosmilch einrühren, kurz aufkochen lassen, die Erbsen dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Sojasprossen unterheben und kurz darin erwärmen.

Das Nuss-Curry zusammen mit den Quinoa auf zwei Tellern anrichten und mit Koriander bestreut geniessen.

Tipp: Wenn du die Quinoas bereits am Vortag zubereitest, ist das Nuss-Curry in 20 Minuten servierbereit.

Verschenken Sie ein Abo unserer Foodscout – Unser veganes Rezepte-Magazin

Mit einem Abo unseres veganen Rezepte-Magazins foodscout schenken Sie pro Jahr vier foodscout-Ausgaben – jeweils ein Heft im Frühjahr, Sommer, Herbst und im Winter. Jede Ausgabe ist auf 100 illustrierten Seiten prall gefüllt mit köstlichen veganen Rezepten. Gesunde Ernährung wird mit foodscout zum Kinderspiel. Denn die Rezepte sind leicht nachzukochen, gelingen garantiert und sind somit auch für Anfänger geeignet.

In jeder foodscout gibt es überdies Schwerpunktthemen, z. B. vollwertige Brote und Brötchen, fermentierte Speisen, raffinierte Aufläufe, bunte Gemüsenudeln, vegane Frühstücksideen, orientalische Snacks und vieles mehr. Auch wird stets eine Landesküche vorgestellt, mal indisch, mal vietnamesisch, gerne auch mediterran oder zur Abwechslung mexikanisch. Ergänzt werden die Rezepte von vielen Informationen rund um gesundes Kochen, gesunde Zubereitungsmethoden, Lebensmittelporträts und vieles mehr. Sie können hier einen Blick in werfen.

Das Abo für foodscout können Sie hier bestellen:

In Deutschland (19,80 Euro):
In Österreich (22 Euro):
In der Schweiz (24 CHF):

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 865 kcal
Kohlenhydrate: 36 g
Eiweiss: 8 g
Fett: 65 g

Fernausbildung zum ganzheitlichen Ernährungsberater

Sie interessiert, was in unserem Essen steckt und wollen wissen, wie sich Nähr- und Vitalstoffe auf den Körper auswirken? Sie wünschen sich ein gesundes Leben für sich, Ihre Familie und Mitmenschen? Ernährungsberater sind beliebt – doch oft geht bei der Beratung der ganzheitliche Aspekt vergessen, den es für eine nachhaltige Gesundheit braucht. Lernen Sie bei der Akademie der Naturheilkunde die Zusammenhänge zwischen Lebens- und Ernährungsweise sowie physischem und psychischem Wohlbefinden kennen.

Die bildet interessierte Menschen wie Sie in rund 16 Monaten zum ganzheitlichen Ernährungsberater aus.