Nuss-Curry mit Quinoa – glutenfrei

Name: Nuss-Curry mit Quinoa – glutenfrei
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 100 g Quinoa – über einem Sieb spülen; 180 g rote Paprika– vierteln, entkernen und in 1-cm-Streifen schneiden; 50 g gelbe Paprika– entkernen und in 1-cm-Streifen schneiden; 140 g Bio Salatgurke – halbieren, entkernen und in 1-cm-Streifen schneiden; 100 g Bio Erbsen, TK – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; 100 g Pekannüsse; 70 g Bio Sojasprossen – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; 200 ml + 100 ml Wasser; 100 ml Kokosmilch; 2 EL Ghee oder Margarine, vegan + hitzebeständig; 2 TL Currypulver; 1 EL geriebener Ingwer; 1 EL grob gehackter Koriander; 1 TL Kristallsalz; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Dieses Curry ist glutenfrei, mild und sehr delikat. Die Pekannüsse verleihen dem Curry einen nussigen Geschmack, der ganz hervorragend mit dem Gemüse harmoniert.

Erstellt von Lucia und Ben

Zutaten für 2 Portionen

Für das Nuss-Curry mit Quinoa

100 g Quinoa – über einem Sieb spülen
180 g rote Paprika– vierteln, entkernen und in 1-cm-Streifen schneiden
50 g gelbe Paprika– entkernen und in 1-cm-Streifen schneiden
140 g Bio Salatgurke – halbieren, entkernen und in 1-cm-Streifen schneiden
100 g Bio Erbsen, TK – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen
100 g Pekannüsse
70 g Bio Sojasprossen – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen

Weitere Zutaten und Gewürze

200 ml + 100 ml Wasser
100 ml Kokosmilch
2 EL Ghee oder Margarine, vegan + hitzebeständig
2 TL Currypulver
1 EL geriebener Ingwer
1 EL grob gehackter Koriander
1 TL Kristallsalz
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten

Quinoa, 1 EL Ghee und etwas Salz in 200 ml Wasser geben und zum Kochen bringen. Dann die Hitze stark reduzieren, den Topf abdecken und 15 Min. leicht köcheln lassen. Anschliessend vom Herd nehmen und abgedeckt beiseitestellen.

2 EL Ghee in einer Pfanne erhitzen und die Paprika- und Gurkenstreifen hineingeben. Dann den Ingwer einrühren und etwa 4 Min. unter Rühren anbraten. Mit Curry bestäuben, kurz verrühren und mit 100 ml Wasser ablöschen. Dann die Pekannüsse dazugeben und das Ganze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Anschliessend die Kokosmilch einrühren, kurz aufkochen lassen, die Erbsen dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Sojasprossen unterheben und kurz darin erwärmen.

Das Nuss-Curry zusammen mit den Quinoa auf zwei Tellern anrichten und mit Koriander bestreut geniessen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 865 kcal
Kohlenhydrate: 36 g
Eiweiss: 8 g
Fett: 65 g

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