Zutaten für 2 Portionen

Für das Nuss-Curry mit Quinoa

  • 100 g Quinoa – über einem Sieb spülen
  • 180 g rote Paprika– vierteln, entkernen und in 1-cm-Streifen schneiden
  • 50 g gelbe Paprika– entkernen und in 1-cm-Streifen schneiden
  • 140 g Bio Salatgurke – halbieren, entkernen und in 1-cm-Streifen schneiden
  • 100 g Bio Erbsen, TK – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen
  • 100 g Pekannüsse
  • 70 g Bio Sojasprossen – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 200 ml + 100 ml Wasser
  • 100 ml Kokosmilch
  • 2 EL Ghee oder Margarine, vegan + hitzebeständig
  • 2 TL Currypulver
  • 1 EL geriebener Ingwer
  • 1 EL grob gehackter Koriander
  • 1 TL Kristallsalz
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Anzeige:
Du möchtest Lebensmittel online bestellen?
Im Shop von MyFairtrade findest du viele Gewürze und Zutaten, die du zum Kochen unserer Gerichte benötigst. Einfach hier klicken.

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten

Quinoa, 1 EL Ghee und etwas Salz in 200 ml Wasser geben und zum Kochen bringen. Dann die Hitze stark reduzieren, den Topf abdecken und 15 Min. leicht köcheln lassen. Anschliessend vom Herd nehmen und abgedeckt beiseitestellen.

2 EL Ghee in einer Pfanne erhitzen und die Paprika- und Gurkenstreifen hineingeben. Dann den Ingwer einrühren und etwa 4 Min. unter Rühren anbraten. Mit Curry bestäuben, kurz verrühren und mit 100 ml Wasser ablöschen. Dann die Pekannüsse dazugeben und das Ganze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Anschliessend die Kokosmilch einrühren, kurz aufkochen lassen, die Erbsen dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Sojasprossen unterheben und kurz darin erwärmen.

Das Nuss-Curry zusammen mit den Quinoa auf zwei Tellern anrichten und mit Koriander bestreut geniessen.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 865 kcal
  • Kohlenhydrate: 36 g
  • Eiweiss: 8 g
  • Fett: 65 g

Fernausbildung zum ganzheitlichen Ernährungsberater

Sie interessiert, was in unserem Essen steckt und wollen wissen, wie sich Nähr- und Vitalstoffe auf den Körper auswirken? Sie wünschen sich ein gesundes Leben für sich, Ihre Familie und Mitmenschen? Ernährungsberater sind beliebt – doch oft geht bei der Beratung der ganzheitliche Aspekt vergessen, den es für eine nachhaltige Gesundheit braucht. Lernen Sie bei der Akademie der Naturheilkunde die Zusammenhänge zwischen Lebens- und Ernährungsweise sowie physischem und psychischem Wohlbefinden kennen.

Die Akademie der Naturheilkunde bildet interessierte Menschen wie Sie in rund 16 Monaten zum ganzheitlichen Ernährungsberater aus. Bestellen Sie hier die kostenlose Infobroschüre.